Interjúalanyom, Maul Zsolt, nem egy tipikus borász. Igazi rendbontó, akinek egyedisége a boraiban is megmutatkozik. Pár éves kitérő után újra Villányba költözött, hogy ott folytassa, ahol anno abbamaradtak a dolgok.. Vagy mégsem?

.

Zsoltról nehéz írnom, hiszen anno a főnököm volt, úgy meg azért ugye, mégsem egy egyszerű dolog. Sommeliére-ként, bortanácsadóként dolgoztam többször is a pincéjükben, ingáztam Villány és Budapest között. De több volt ez, mint munkaviszony, a Maul pincészetnél minden dolgozó mindenkor barát is, ők amolyan igazi, olaszos hangulatú, nagy család.

.

.

.

Ám egyszer csak Zsolt az egyik kereskedelmi televízió képernyőjén bukkant fel újra, ha ismerősnek találják az arcát, az nem véletlen. Nem csak a borkészítés a szíve csücske, a konyha is egyre jobban elvarázsolta, a kinti étteremben egy idő után már ő maga volt a séf. Épp át akarták alakítani az éttermet, látványkonyhát építettek volna, hogy a személyes kontaktus megmaradjon a vendégekkel, amikor egy izgalmas felkérést kapott.

.

.

Megkeresték a Konyhafőnök című műsortól, amire kis gondolkodás után igent mondott, így estéről estére izgulhattunk érte, hogy vajon a szigorú ítészek is nagykanállal eszik-e, amit a tányérjukra rakott. Ugyan a versenyt nem ő nyerte meg, jó élményekkel távozott és rádöbbent, neki és a családjának itthon, Magyarországon van a helye.

.

.

Hogy azóta hova és merre tart az út, hogy Zsolt főz vagy borászkodik, hogy lehet belekóstolni az ételükbe, a boraikba és életükbe, megtudhatják az interjú további részeiből, ami a Recept & Rejtvény magazin júniusi számában olvasható!

Szöllősi Hajni

.

.

.

Mentés

BOROK???  Röhögnék, ha nem lenne annyira szánalmas, mint amennyire az.

Értem én, hogy ma Magyarországon már mindenki borszakértő és sommelier, aki már legalább kétszer berúgott egy borizű almától, még akkor is, ha kimondani sem tudja, hogy "szomellié", de úgy látom, az Auchan "borválasztékát" valaki, aki még életében nem ivott tisztességes bort, random állította össze..  mert másra már inkább gondolni sem merek..

Van "tejkészítmény", "húsjellegű élelmiszer" és "tejalapú" bárakármi. A borász szakma mikor harcolja már ki - önnönmaga munkájának és becsületének a védelmében!- hogy ezek a hulladékok, amiket a francia szupermarket "MIKOR ÉREZTED MAGAD UTOLJÁRA SOMMELIERNEK?" szlogennel pakol a polcokra, ne lehessenek borok, hanem maximum "borjellegű, alkoholos ital" néven kerülhessenek kereskedelmi forgalomba!?

Nem kell se szőlésznek, se borásznak, de még közgazdásznak sem lenni ahhoz, hogy levonva a ÁFA-t, a szállítási, palackozási, egyéb költségeket, az előállítást, a munkaerő díját, a járulékokat, a palackot, címkét, kapszulát, dugót/csavarzárat, a kisker-, nagyker árrést, a polcpénzt és a nem legális, de mégis létező borítékokat, akkor nyilvánvaló legyen, hogy szőlőbort ennyi pénzből képtelenség előállítani!

ÁPRILISTÓL MEGHÓDÍTJUK AMERIKÁT! ..ÉS NEM CSAK AMERIKÁT, HANEM AZ ANGOL NYELVTERÜLETEKET. TE IS! TI IS! HISZEN VELETEK EGYÜTT INDULUNK!

A magyar borvidékek amerikai turnéja fotókon keresztül a WINE TOURIST MAGAZINE-ban! Áprilistól rendszeresen!

Izgalmas felkérést kaptam, aminek nagyon szívesen teszek eleget, mert mindig is szívügyem volt a magyar bor, a magyar bor élete, története s mindazoké, akik ezeket a borokat megalkotják.

Ennek ellenére szinte minden borbemutatómon el szoktam mondani, hogy a magyar bor csak Magyarországon világhírű.

Mint tudjuk, ennek sok oka van.  Első körben a kommunista érában kiirtott és tömegtermelésre átállított szőlőgazdálkodás igen nagy mértékben rombolta le a magyar bor értékét, hírét és hozzá kell tennünk, hogy sajnos, jogosan..   azok az ipari mértékben előállított, futóhomokra telepített szerencsétlen, gyökértelen szőlőkből cukorral turbósított "aszúk", bikavérek, hárslevelűk valóban inkább a szégyen, semmint a bor kategóriájába tartoztak, de a 'nagytestvér", a Szovjetunió cipőtalpból főzött vodkán szocializálódott elvtársi közössége mindent alkoholos jellegű terméket felszippantott, minőségi kritérium nélkül.

A rendszerváltás itt is elhozta végül a fejlődés lehetőségét, de tudjuk a szőlő nem az a terület, ahol elültetem és már folyik is a tőkéről a minőségi lőre, hosszú évek kellenek ahhoz is, hogy egyáltalán termőre forduljon..  de ez a hosszú idő még mindig nem elég, hogy elfelejtessük azokat a borzalmakat, amikkel majd negyven évig elárasztottuk a piacot...  ráadásul egy olyan közegben kell csatasorba állnunk, ahol a többi ország több száz éves töretlen fejlődéssel indul velünk szemben, ahol 60, 80, 100 éves tőkékről szüretelnek, ahol nem voltak kitéve a politika ostoba döntéseinek, ahol szövetkezetekben, együtt húzzák előre a szekeret..

Ám ahogy a szőlők cseperedtek, úgy tanultak bele az újkori borászok is a szakma igazi rejtelmeibe, mostanság pedig már a másodgenerációs borászok, borászpalánták abban a szerencsés helyzetben vannak, hogy külföldön tanulhatják el a szakma csínját-bínját, szélesíthetik a látókörüket és közben már olyan szőlővel dolgozhatnak, melyek húsz- huszonöt év alatt szépen kigyökeresedtek.

Lassan, de biztosan, apró lépésekkel, de haladunk előre. Már ott vannak a magyar borok a top gasztronómiában, már megtalálható egy-egy tétel a Michelin-csillagos helyeken, már egyre többször jutnak el a borok, borászok nemzetközi kiállításokra és egyre többször tekintenek elkerekedett szemekkel, pozitív bírálattal fel azok, akik beledugták ezeken a kiállításokon a magyar borral töltött poharakba az orrukat.

Amerikában (igen, tudom, tudom, pfúúúj, Újvilág! :D ) is egyre nagyobb kultusza van a bornak. Mostanság amolyan második hulláma indult el a borélvezetnek, de már nem szűkül a palackokra, ma már sokkal többet szeretnének tudni az emberek annál, minthogy mennyi a savtartalma és hogy milyen volt a borász inge aznap, amikor préselték a szőlőt.

Igazi borturizmus vette kezdetét. Már nem egy palack mellett ücsörögve akarnak egy étteremben hallani történeteket,  már a részeivé akarnak válni!  Be akarják szippantani a dombok friss levegőjét, ki akarnak szabadulni a városból, gumicsizmát akarnak, a vidék romantikáját..  hordót, termésköves épületet, vasvillát, közelről látni egy prést, egy tartályt és élményeket akarnak,  ízeket, illatokat, tehéntrágyaszagot.

Úgy lepték el a Napa-völgyet, mint eső előtt a hangyák..  már bejárták minden szegletét..  főiskola előtt mostanság nem Velencébe és Párizsba küldik a kölköket, hanem Toscana és Bordeaux az úticél.

De már unják..  mert szép, szép, de azt már látta mindenki..   apa és anya is..  valami más kell.. nekik és a kölyköknek is..  valami még romantikusabb.. valami vadabb..  valami izgalmas, sosem látott, valami borzongató..

..és így találtak meg bennünket.

Így talált meg engem az amerikai Wine Tourist Magazin ( http://www.winetouristmagazine.com/ ), akik látták az Instagramon a magyar borokról, borvidékekről, gasztronómiáról, borászokról készült/készülő képeimet és felkértek az együttműködésre.

Ezentúl minden hónapban hat képem jelenik meg Magyarország boros szépségeiről, eldugott pincék titkairól, palackokról, emberekről, történetekről, melyeket a képek mellett pár mondatos kísérőszöveggel színesítek, ezzel is hirdetve hazánk büszkeségeit.. mert bárhova is vitt, visz a sors, ennél szebb, mint ahova születtünk, úgysem lesz soha.

..és úgy gondolom, van annyi és olyan csodánk, amiért érdemes, amiért jönni kell, amit itt kell megtapasztalni, látni, enni, inni, megérinteni, megélni..  hogy megérezzenek valamit abból, ami a miénk.

Ízelítőnek megosztok itt is pár fotót, köztük azokat is, amik az első számba bekerültek már..  rólunk. Rólatok.

További képekért keressétek az Instagram oldalamat:

https://www.instagram.com/szollosihajni/

Ha nektek is van tippetek, javaslatotok, kérésetek, hogy kit, mit és merre, osszátok meg velem!

bortabor@gmail.com

Ha úgy gondoljátok, más is örülne a jó hírnek, ha már is szívesen nézné/látná ezeket a képeket, kérlek, osszátok meg a bejegyzést!  Köszönöm!

Szöllősi Hajni

Bortúra a Recept & Rejtvény magazinban, II. rész

Az olaszrizling reneszánszát éli és már ugyan leírtam többször is, hogy engem még nem nagyon tudott elcsábítani, egy bornak már majdnem sikerült!

Sőt, ha nagyon őszinte akarok lenni, akkor ez az olaszrizling bebizonyította, hogy ez a szőlőfajta is képes igazán komoly, szép borokat adni.

Ez nem volt más, mint Jásdiék dűlőszelektált Siralomvágója.

Így amikor nekikezdtem a Recept & Rejtvény magazin Bortúra rovatának a második szereplőjét előkeresni, Jásdi Attila automatikusan "adta magát"

Az ominózus olaszrizling teszten találkoztam vele először, nagyon dinamikusan beszélt a borról, a szőlőfajtáról, minden szavából áradt a szenvedély.

Úgy gondoltam, ennek utána kell járnom.

..s a gondolatot tett követte.

Budapesti irodájában kerestem fel őt, ahol kiderült, nem csak a szőlőben, hanem a konyhában is igencsak otthon érzi magát!

Aki járt már a Balaton északi partján, találkozhatott a névvel, hiszen Jásdiék ikonokussá váltak Csopakon. 

Bármilyen irányból érkezünk is, a Jásdi Vinotéka előtt haladunk el.  De ha kicsit többre vágynánk, mert uram 

bocsá’, nem csak szomjasak vagyunk, hanem a borok mellé egyszerűbb ételeket ennénk, érdemes kicsit 

kerülni is, hiszen az édesapa, Jásdi István által alapított birtokon, a Borterasz nevű kóstolóhelyiségükben 

erre is van már lehetőség, nem csak a borok igen szépek, az épület, a kilátás is megér egy misét!

Most mégsem Csopakon, hanem egy budapesti ügyvédi irodában találkozunk, ahol Attila praktizál, 

így puhán behavazott tőkék, katonás sorban ácsorgó hordók helyett papírhalmok között folyik a beszélgetés. 

- Amikor a család borászkodni kezdett, én utolsó éves joghallgató voltam, amikor az első  évjáratunk, 

a 99-es kikerült a polcokra, én már gyakornokként dolgoztam ebben az irodában és soha nem gondoltam 

volna, hogy én valaha borokkal fogok foglalkozni, mert az olyan zsenant! Az ember ne csinálja azt, amit az apja, 

az egy hülyeség, a szülők munkáját folytatni! Arra sem gondoltam volna 27 évesen, hogy én valaha vidéki

 fiú leszek. Sosem laktam olyan városban, ahol kevesebben éltek, mint egymillióan és ha lelépek a járdáról 

és nem dudálnak, akkor rosszul érzem magam. 

Azóta eltelt tizenhat év, nekem valamennyire benőtt a fejem lágya, egy ideje elfogadtam azt a gondolatot, 

hogy a miénk egy családi vállalkozás, a családi vállalkozások esetében nem árt, hogyha azt valaki a

családból viszi tovább, nekem pedig olyan irgalmatlanul nagy mázlim van, hogy egy olyan családi vállalkozást 

kell továbbvinnem, amit lehet szívvel-lélekkel csinálni.

A birtok 17 hektár, elsősorban olaszrizling, ami Jásdiék fő fajtája, hiszen ahogy ők vallják a honlapjukon, 

az olaszrizling.   „Jól lejáratott fajta. De Csopakon alacsony és közép-kordonon, rövid csapra metszve 

csodákat tud. Tud persze későit is 100 gramm maradékcukorral, Botrytiszest, vastagot, teltet. 

Ernyőművelésben vékony kocsmabort, jó savút – fröccshöz, hosszú lépéshez valót. Ez is fontos.

Mi mostanában már a kevesebb alkoholt, frissebb, élénkebb ízeket keressük. 

Ha jókor szüretelünk, az alkohol 12,5 és 14% között marad, a csopaki talajok semmihez nem hasonlítható 

ásványossága nagyot emel az amúgy nem túl magas, elegáns savak érzetén. Harmonikus, karakteres és jó inni. 

Nem csak egy-egy pohárkával.”

Interjú előtt kutakodtam egy kicsit Attila után és kiderült, hogy nem csak a paragrafusok és a tőkék 

között érzi jól magát, hanem igen lelkesen és remekül főz! 

-Voltak olyan romantikus elképzeléseim, hogy majd nekem egyszer egy saját éttermem lesz, de egyrészt láttam

 már belülről éttermet, ez nem az én életformám, én annál lustább vagyok, hogy az életem hajnali kettőig tartson

 minden nap, másrészt pedig szeretem, ha van magánéletem, ha jól látom, a vendéglátásban ez azért ritkábban 

adódik,  azt is tudom, hogy egy éttermet tisztességes színvonalon vinni milyen befektetésekkel, milyen 

költségekkel jár, ez nekem nem kell, köszönöm szépen, én ezt nem kívánom! 

Attila ennek ellenére mégsem tud megválni a konyhától, ha hiszik, ha nem, egy kedvenc

receptjét is megosztotta velünk!

Ha kíváncsiak arra, hogy mely - igen elismert és nagynevű- étteremben sztázsolt Attila és hogy vajon mi a képen látható lazac rillette elkészítése módja, milyen tervei, álmai vannak úgy a borokkal, mint az ételekkel, az élettel kapcsolatban, az interjú további részeit a Recept & Rejtvény magazin februári számában találják!

Kellemes szórakozást!

Szöllősi Hajni

Vagy mégsem?

Úgy tűnik, idén ismét hatalmas érdeklődés övezi - az immár hatodik alkalommal megrendezésre kerülő- VinCE-t, méltán népszerű úgy a hazai, mint a külföldi borrajongók, borértők között.

Épp az előbb jelezték, hogy péntekre megteltek, egy darab jegyük sincs, a szombat is olyan, hogy már csak azok csúsznak át, akik nagyon loholnak, de vasárnapra még lehet jegyet szerezni és higgyétek el, érdemes is!

Hogy miért?

Íme, egy kis ízelítő a vasárnapi csemegékből:

A világ legszebb reggelije – 10 méthode traditionelle pezsgő extrákkal
Vasárnap, 9.30–11.00, Mesterkurzusterem

Előadók: Essi Avellan MW, Frédéric Panaïotis, Christian Forget, Antonio Alvarez, Stefano Gava, Garamvári Vencel, Márkus György, Romsics László

Nem egy pezsgőmestert / pezsgőszakértőt ültetünk a pulpitusra, hanem mindjárt tízet! Mindannyian azt kapták feladatként, hogy mutassanak valami különlegeset. Lesz champagne, cava, olasz pezsgő, crémant és persze a hazai méthode traditionnelle-ek közül is kóstolhatunk! A panelben ott ül majd Essi Avellan MW, a világ talán legelismertebb női pezsgőszakértője, ő is megmutatja kedvenc pezsgőjét. Az előadáson a város talán legfinomabb macaronját is kóstolhatjuk a Chez Dodo jóvoltából!

(Fotó: internet)

Na és a varázslatos Provence!?

Provence visszanyeri lelkét – új trend / Vasárnap, 11.30–13.00, Mesterkurzusterem

Előadó: Louise Sydbeck MW

Louise Sydbeck MW nizzai luxusjachtoknak ad el borokat, tudja, „milyen boron él” egyik-másik filmsztár vagy mágnás. Most egy olyan oldalát mutatja meg Provence-nak, ami sokkal több a halvány, „kommersz” rozéknál. Szó lesz az egyre terjedő prémium rozék trendjéről – ott lesz a világ legdrágább rozéja is –, de kóstolhatunk gondosan elkészített, a terroirt tükröző provence-i fehér- és vörösborokat is!

(Fotó: internet)

De lesz ott még Syrah/Shiraz "vetélkedő", bemutatásra kerül egy angol pezsgő (say what?), lesz olasz pezsgő is annak, aki a mediterrán tájak étkeit, italait kedveli, bemutatkozik Azerbajdzsán és még annyi, annyi minden, hogy ide sem fér!

Részleteket ezen a linken találsz, időpontokkal, előadókkal, minden pontos, fontos információval:

http://vincebudapest.hu/mesterkurzusok-workshopok/

Ezen kívül is tartogat még a vasárnap meglepetéseket, íme az órarend:

Siessetek, le ne maradjatok!

Remélem, ott találkozunk!

Szöllősi Hajni

VINCE 2015 – Valami régi, valami új, valami kék.

Ja, nem!  Az utóbbi talán mégsem, hiszen nem esküvőre vagyunk hivatalosak, hanem az év legnagyobb boros eseményére, a VinCE 2015-re, amit idén március 6. és 8. között  immáron hatodik alkalommal nyitja meg kapuit az érdeklődők előtt.

 25 nemzetközi szaktekintély megismételhetetlen borsorokkal készül Közép-Európa legrangosabb borszakmai eseményére és olyan meglepetésekkel készülnek idén is, amikre még nem volt példa!

 A mesterkurzusokon a borvilág trendjei, legendás borvidékei lesznek műsoron, a Corinthia Hotel impozáns termeiben 150 válogatott kiállító, legalább 4-5 csillagosra értékelt borászatok tételeit kóstolhatja a közönség.

Aki eljön olyan élményekkel lehet gazdagabb, amivel még soha sehol nem találkozhatott, ilyen lesz pl. a sajtótájékoztatón általunk már kipróbált  DIGITÁLIS BORTESZT, a „Nagy Kihívás” kurzus, ahol iPadeken pontozva, az eredmények valós idejű feldolgozásával annak járhat utána a közönség, vakon felismeri-e a csúcsborokat és hasonlóan pontoz-e, mint a panelben ülő szaktekintélyek.

De nem csak ebben lesz az idei VinCE más, mint az eddigiek, hiszen 2015-ben először adják át a

VinCE AWARDS díjat!

„A VinCE Budapest szakmaiságát idén is neves, a világ minden pontjáról érkező előadóink és a kivételes értéket képviselő borsorok adják. Nemzetközi sztenderdek szerint alapítottuk meg idén a VinCE Awards díjat is. Célunk, hogy a szakma és jeles szakértői zsűrink segítségével megtaláljuk és példaként állítsuk mások elé azokat a hazai sikereket, amelyekre nemcsak itthon, de az egész borvilág előtt büszkék lehetünk.” – mondta el Németh Ágnes, a rendezvény főszervezője.

 A díjátadó gálát idén először, hagyományteremtő céllal szervezik meg. A 10 kategóriában kiosztott elismeréssel olyan kimagasló teljesítményeket jutalmaznak, amelyek egy klasszikus borverseny keretében nem mérhetőek. A szakma visszajelzést adhat a legátgondoltabb borlap, a legeredményesebb borkereskedő személyére, de a gasztronómiai és turisztikai szempontok is érvényesülnek – a borvacsorák, borhotelek és borprogramok között is a legjobbakat díjazzák. A legaktívabb társulás, legkreatívabb bormarketing kampány és legjobb weboldal szintén inspirációként szolgálhat, hogy egyre inkább előremutató megoldások szülessenek.

A nevezéseket a gasztronómia és a borvilág elismert szakértői, egy 21 fős zsűri állította össze; nemzetközi borakadémikusok, borászok, szakírók, valamint a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagjai. A közreműködők között volt Darrel Joseph, a régió specialistája, Horkay András, az Országos Borszakértő Bizottság elnöke, Dr. Mészáros Gabriella, Káli Ildikó, a Magyar Sommelier Szövetség első elnöke, Zilai Zoltán, Jásdi István és Kamocsay Ákos. A hazai gasztronómia meghatározó szereplői közül többek között Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, Csapody Balázs, Zsiday Roy, Széll Tamás, Bíró Lajos és Molnár Attila vett részt a jelölésben.

A nevezések alapján most tíz kategóriában keresik a legjobbakat; a VinCE Awards díjra jelöltek között van több étterem, borhotel, kereskedés, borbár, borászat és társulás. A VinCE további díjait a bortesztjein legeredményesebb borászat és borkereskedést veheti majd át.

 Kategóriák és jelöltek

1.     A legjobb borlap – Onyx, Kistücsök, Borkonyha
2.     A legjobb borhotel – Crocus Gere Bor Hotel & Resort, Bock Ermitage Hotel, Andrássy Rezidencia Wine & Spa
3.     A legjobb borvacsora – Biarritz étterem, Gusteau Kulináris Élményműhely, Kistücsök
4.     A legjobb borkereskedés – Bortársaság, Veritas, Radovin
5.     A legjobb borbeszerző – Rutka Zoltán (METRO), Vincze Árpád (CBA), Harcz Ádám (Lidl)
6.     A legjobb borbár – DropShop, DiVino Bazilika, Doblo
7.     A legjobb weboldal – St. Andrea Szőlőbirtok, Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet, Gál Tibor Pincészet
8.     A legjobb pincelátogatás – Szepsy Pince, Szent Donát Birtok, Dobogó Pincészet
9.     A legjobb bormarketing kampány – Kreinbacher Birtok, Nemzeti Borkiválóság Program, Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet
10.   A legaktívabb társulás – Balatoni Kör, Csopaki Kódex, Pannon Bormíves Céh

 A rengeteg kiállító és tesztelhető bor mellett azonban érdekesebbnél érdekesebb előadások, workshopok is lesznek, erről majd még írunk külön, hiszen igazi csemegére is lehet bukkanni közöttük azoknak, akik maguk is azt vallják, hogy a bor sokkal több, mint egy színes ital..

Azért a türelmetleneknek ideteszünk egy linket, ahol részletesen tájékozódhatnak a programokról, a jegyárakról, a jegyvásárlási lehetőségekről, rendelkezésükre áll az egész hétvége.

http://vincebudapest.hu/mesterkurzusok-workshopok/

De én amondó vagyok, ne halogassa senki, mert az eddigi évek tapasztalatai alapján sajnos mindig sokkal kevesebb a hely, mint az érdeklődő.

Kellemes hétvégét, szép borokat, jó ételeket kíván mindenkinek:

Szöllősi Hajni

http://vincebudapest.hu/

Február 21-22-én immár hatodik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, melynek idén is a belvárosi, ötcsillagos Corinthia Hotel Budapest ad otthont. A látogatók a belépőjegy megvásárlásával ötven kiállító több mint kétszáz termékét – kávékat, borokat, párlatokat, kísérőfalatokat – kóstolhatják végig. A kiállítás nemcsak a szakmabeliek, hanem a fogyasztók részére is rengeteg újdonságot, ínyencséget és látványos programokat kínál.

Ötven kiállító, több száz kóstolható termék, versenyek és előadások a KávéBár Bazáron

A szakma legjobbjai közé tartozó baristák és bártenderek munkája legalább annyira izgalmas és kreatív, mint a séfeké, és itthon is egyre népszerűbb a bárpult mögött alkotni. Nemcsak Michelin-csillagos éttermeinkre, hanem a nemzetközi színtéren is számon tartott bárjainkra, kávézóinkra is büszkék lehetünk, nem beszélve a világbajnoki címeket és hírnevet szerzett magyar barista és bártender szakemberekről.  

A kétnapos KávéBár Bazár látogatói bepillantást nyerhetnek a szakma fortélyaiba, elsajátíthatják, hogyan kell profin kóstolni az italokat, s számos új terméket fedezhetnek fel. Jól ismert márkák és a piac új szereplői egyaránt jelen lesznek, s előadások, bajnokságok kísérik a hétvégi rendezvényt. Az illycaffé olaszországi képviselőinek témája elsősorban az eszpresszó kultúra lesz, de szóba kerül az idei milánói világkiállítás is, ahol az illycaffé feladata a Coffee Cluster létrehozása. Kaido Laanet Franciaországból érkező cognac-szakértő az eredetvédett, exkluzív párlatokkal ismerteti meg a közönséget. Különleges programnak ígérkezik Dr. Csernus Imre Kávé-Bor-Mámor előadása társaival közös pincészetéről és sajátmárkás kávéjáról, valamint ifj. Szepsy István gondolatai a mádi földről és borokról. Nem mindennapi kortyokra számíthatunk Márton János pálinkamester érlelt pálinkakóstolóján, Los Péter bártender pedig a világ legjobb rumjait mutatja be a közönségnek. Szántó Tibor csokoládémester idén is hatalmas érdeklődésre számíthat, hiszen az óvilági forró csokoládék mellett olyan specialitásokkal is készül, mint a kakaóhéj-tea vagy a kávéhéjból főzött cascara.

(fotó: Szántó Tibor/ facebook)

Az előadások mellett szombaton zajlik a III. AeroPress Bajnokság, melyen a kávészerető civilek is indulhatnak, hiszen az AeroPress olyan alternatív kávéfőző eszköz, ami kitűnően funkcionál a háztartásokban, s használata könnyen elsajátítható. A verseny nyertese Seattle-ben képviselheti Magyarországot az áprilisi világbajnokságon. Látványos, kreatív program, s egyúttal pénzdíjas megmérettetés lesz a II. Latte Art Throwdown, melyet a Barista School Budapest szervez vasárnap délután, előtte pedig barista világbajnokok tartanak cup tasting előadást a kávék pörköléséről.

A Magyar Koktél- és Flair Bajnokság szintén vasárnap zajlik, a klasszikus és flair kategória nyertesei 2015-ben a szófiai világbajnokságon képviselik hazánkat.

A baristák és bármixerek versenyei mellett a Magyar Sommelier Bajnokság is a kétnapos rendezvény keretében szerveződik február 22-én. Nemcsak a hazai borok, hanem a borász- és sommelier szakma iránt is egyre nő az érdeklődés, a februári rendezvényen pedig a nagyközönség számára is lehetőség adódik az italszakemberek munkájának alaposabb megismerésére.

A két nap során borász kiállítók is kóstoltatnak a rendezvényen, s több mint 30 tételnyi szabadon kóstolható bort tartalmaz a belépőjegy ára. A kortyolgatás mellé ínyenc kísérőfalatokból sem lesz hiány, s a vendégeket számos kiállítói stand várja a nagyszabású italhétvégén a Corinthia szálló termeiben.

A belépőjegy a programokon, előadásokon való részvétel mellett korlátlan kávékóstolást biztosít, valamint párlatok, koktélok és borok tételes, ingyenes kóstolását délelőtt tíztől este hét óráig. A napi belépő 3500 forintba kerül a helyszínen, elővételes jegy (napijegy 3000 Ft, kétnapi jegy 5500 Ft, napi párosjegy 2 fő részére 5500 Ft) budapesti partnerpontokon vásárolható és online is megrendelhető. Jegyértékesítéssel és a programokkal kapcsolatban a www.kavebar.hu oldalon található bővebb információ.

PROGRAMOK

Február 21., SZOMBAT

EXHIBITION CENTER

11.00 II. Országos AeroPress Bajnokság

A hazai nyertes képviselheti Magyarországot az áprilisi világbajnokságon Seattle-ben

18.00 AeroPress Bajnokság – díjátadó

ÁTRIUM TERASZ        

12.00 Kávé-Bor-Mámor                      

Dr. Csernus Imre - Almagyar-Érseki Szőlőbirtok, Depresso kávé  

13.00 Mád, a tokaji X-faktor

Föld, bor, filozófia Tokaj-Hegyaljáról Ifj. Szepsy Istvánnal – Szent Tamás Pincészet 

14.00 Exkluzív rumok a nagyvilágból                       

Előadás és vezetett kóstoló Los Péter bártenderrel - Bar Pharma

15.00 Luxus a pohárban – cognac-különlegességek kóstolója                                

Kaido Laanet cognac-szakértő/Cognac Maxime Trijol (tolmáccsal)

16.00 Érlelt pálinkák vs párlatok       

Márton János pálinkamester kóstolóval egybekötött előadása

17.00 Tradicionális forró csokoládék

Szántó Tibor csokoládémester bemutatója

20.00 After party@Cirkusz (1074 Bp., Dob utca 25.)

Február 22., VASÁRNAP

EXHIBITION CENTER

11.00 Casino Mocca cup tasting

Pörkölési módok, ízprofilok kezdőknek és haladóknak

12.00 Espresso italiano az illyvel

A világ egyik leghíresebb kávémárkájának olaszországi képviselőinek előadása (tolmáccsal)

14.00 II. Latte Art Throwdown

Pénzdíjas latte art bajnokság helyszíni nevezéssel

17.00 Óvilági folyékony kísérletek: kakakóhéj-tea, cascara és társaik

Szántó Tibor csokoládémester előadása

CORINTHIA BÁLTEREM

10.00 – 13.00 Magyar Sommelier Bajnokság (zárt elődöntő)

15.00 - 18.00 Magyar Sommelier Bajnokság (nyilvános döntő)

18.00 Eredményhirdetés, díjátadó

COCKTAIL ROOM

10.00 -19.00 Magyar Koktél- és Flair Bajnokság

19.00 Eredményhirdetés, díjátadó

A belépőjegy tartalmazza a programokon való részvételt (helyek függvényében), valamint a kóstolókat. A programváltozás jogát fenntartjuk!

Tavaly is nagyon klassz volt, idén is ott leszünk!  ;)

Borissza Clarissa

Betyáros hideg volt a Mangalica Fesztiválon, hiába volt pufidzseki, bundakesztyű, hülyegyereksapka, vacogtam olyan hamar, hogy magam sem hittem volna!

Ez a kellemetlen mínuszáradat igen hamar elveim teljes feladására késztetett, így odasündörögtem egy forralt bor ígérő bodegához, azzal gondolván melegíteni átfagyott testemet-lelkemet.

Elpihegtem, mire vágyom, majd olyat láttam, hogy a szemem majd kiesett!

A pultban a néne - mert máshogy nem igazán tudnám kevésbé sértően megnevezni - térült, fordult, azonnal intézkedett.

Rémült tekintetemet látván, midőn megemelte a 2 literes, benzinkúton kapható műanyag kannát, amiből töltötte azt a bizarr színű izét, megkérdezte, mi a baj?

Én visszakérdeztem, hogy miből készíti a forralt bort és hogy abból a műanyag baszkurából vajon azt gondolta-é kitölteni?

Azt mondta, nyugodjak meg, jó kis kékfrankos az, nem tudja a pince nevét (miért, van???), de higgyem el, ért hozzá, elvégzett egy ilyen szolárium.. izépicsábamá', szomelé tanfolyamot..

Hát, wazz.. most már teljesen nyugodt vagyok!

Éljenek az OKJ-s szomelék!

:D

Borissza Clarissa

Ezzel a nyitómondattal kezdte Peller Ágnes, a VinCE 2014 koordinátora a sajtótájékoztatót, melyet e hó negyedikén tartottak a Prime Étteremben, ami méltó helyet adott az eseménynek.

(Fotó: VinCE)

Csak kapkodtuk a fejünket a rengeteg felsorolás hallatán, miközben érzekszervi kalandozásokba is belekeveredhettünk, hiszen kóstolót kaptunk a rangos boresemény workshopjait celebráló kiállítók termékeiből, ,  így előbb különleges Omnia kávék, majd orosz pezsgők, a krasznodari, 140 éves, egykori cári, Abrau-Durso pince remekművei kerültek a poharunkba.

(Fotó: Szöllősi Hajni)

 Mindkettő okkal, hiszen egy-egy nagyon izgalmas előadáson találkozhattok velük ti is, ha eljöttök a VinCE-nek hagyományosan helyet adó Corinthia Hotel Budapestbe 2014 február 29 és március 02 között, ahol idén ötödik alkalommal vár mindenkit a lelkes szervezőcsapat, Németh Ágnes és munkatársai.

Imádom a pezsgőt!  ..és a VinCE most erről szól! Erről is..  Annyi pezsgős program lesz, hogy már most pezseg a vérem, ha csak arra gondolok, hogyan fogom tudni időben és térben megoldani, hogy mindenhol ott legyek!

 (Fotó: VinCE)

Pénteken 15.30-kor II. Miklós cár kedvencével, a már említett és általunk már kóstolt Abrau-Durso valódi orosz pezsgőkkel ismerkedhetünk.

Ugyancsak pénteken 17.30-kor Márkus György a chardonnay fajta báját támasztja alá kiváló champagne-okkal, lesz Delamotte, Ruinart, Roederer és sok más finomság!

 Szombaton 9.30-kor az Oscar-gálák, filmsztárok és teniszcsillagok kedvencével, a világ legnépszerűbb pezsgőjével kezdünk. A Moët & Chandon pezsgőket maga a borász, Elise Losfelt mutatja be.

 Szombaton 17.30-kor a pezsgőguru Tom Stevenson mutat be Veuve Clicquot magnum és nem magnum pezsgőket azon keveseknek, akik bejutnak az exkluzív kóstolóra.

 És hogy a vasárnap is jól induljon: a decemberi pezsgőtesztünkön mesterhármast, azaz három ötcsillagos eredményt szerzett Alfred Gratien pezsgőpincészetet ismerhetjük meg közelebb a pezsgőmester, Nicolas Jaeger vezetésével.

..és ezek még „csak” a pezsgős programok! ;)

 (Fotó: Szöllősi Hajni) 

Ott lesznek az idei Oscar díjkiosztó borai, többek között a Jolie-Pitt páros, Alonso és Sting borait, vagy Sofia Coppola, a rendezőnő pezsgőjét kóstolhatják a vendégek.

Hallottatok már a Bor Jedi Lovagokról?  A bor nagyágyújairól?  A Master of Wine-okról?  Akik hatalmas tudásukkal meghatározzák a trendeket, akik –némi túlzással- borászokat emelhetnek fel, borászatokat dönthetnek romlásba, szőlőfajtákat éleszthetnek újjá egy-egy „szemrándulásukkal”, aki meghatározó alakjai a bortársadalomnak.  Nos, velük találkozni nem mindennapi élmény, lévén, a világon jelenleg 312-en vannak!

 ..és idén, a VinCE 2014-en tíz MW ül egy teremben egymás mellett és tíz MW mutatja be a kedvenc borát!  Páratlan lehetőség, higgyétek el, március elsején 11:30-tól.

Íme, a névsor:

Jane Masters MW, Egyesült Királyság, az Intézet elnökhelyettese

Christy Canterbury MW, Egyesült Államok, borszakíró és szaktanácsadó

Cees van Casteren MW, Hollandia, borszakíró

Clive Coates MW, Franciaország, a legelismertebb Burgundia-szakértő

Elizabeth Gabay MW, Franciaország, szakíró és borkereskedő

Caroline Gilby MW, Egyesült Királyság, a közép-európai borok szakértője

Anne McHale MW, Egyesült Királyság, borkereskedő

Frank Roeder MW, Németország, borkereskedő

Josef Schuller MW, Ausztria, a Weinakademie Österreich elnöke

Matthew Stubbs MW, Franciaország, boriskola-vezető

Óh, még mennyi mindent sorolhatnék, például hogy ha csak sétálójegyet vesztek, akkor is a bőség zavarával találhatjátok magatokat szemben, hiszen 160 borász több, mint 1000 bora lesz kóstolható!!

Inkább arra biztatlak benneteket, hogy kattintsatok a csatolt linkre, nézelődjetek és siessetek, mert a jegyek száma véges!

http://www.vincebudapest.hu

Ott találkozunk!

Szöllősi Hajni 

WSET bortanácsadó, szakíró

            (Fotó: Vince)

Az év ezen szakában is egymást követik a rendezvények, egyik a másik után, a lelkes borrajongó csak kapkodja a fejét, hogy hova is induljon, "mibe dugja az orrát", hol kóstoljon. Különböző színvonalú fesztiválok, különböző színvonalú kiállítóhelyek és borászatok, így igazából mindenki megtalálhatja az ízlésének és/vagy a pénztárcájának valót.

És ez így van jól. A bor nem privilégium, nem kiváltság, hanem a természet -és a borász munkájának- élvezetet adó gyümölcse.  

Baj csak akkor van, ha a magát exkluzívként tálaló eseményről a helyszínen derül ki, hogy az biza' csak illúzió, olcsó és izzadságszagú..  ilyenkor a vendég vagy távozik és soha többet nem megy oda, vagy csalódottan próbál keresni vmi elfogadhatót, ha már hitt a szép szavaknak.

A Terra Hungarica rendezvényein ilyen sosem fordulhat elő. Volt szerencsém több, mondhatni jó pár borbemutatójukon részt venni és mindig azt kaptam, amit ígértek, amit vártam.  Természetesen ők is emberből vannak, kisebb malőrök itt is előfordulhatnak, de alapjaiban mindig nagyon szivesen megyek hozzájuk, mert tudom, hogy úgy a borok, mint a szervezés tekintetében a legjobbat kapom.

Így történt ez most is, a III.Borszalon 2013 eseményen is. A bejáratnál ugyan kissé hosszúra nyúlt a regisztráció, de ezért az apró kis nyűgért bőségesen kárpótolt mindaz, ami a Gerbeaud Házban fogadott bennünket. 

A helyszín maga is gyönyörű, méltó keretet adott a kiállító borászok remekműveinek.  Fesorolni is lehetetlen azokat a borokat, amiket kóstoltunk, hát még azokat - amiket a bőséges idő ellenére- sem sikerült! 

Azért kiemelnék egy-kettőt, a teljesség igénye nélkül, hiszen - ha mindenkit felsorolnék-  olyan hosszú lenne, mint egy egész estét betöltő szovjet művészfilm. :D

A földszinten kezdtük a kóstolgatást, így természetesen ki nem hagytuk volna Balassa István két furmintját, a Nyulászót és a Betseket, mindkettőt a 2011-es évjáratból, mert -bár kóstoltuk a Gellértben is- a kissé magas alkoholfok ellenére is remek boroknak tartjuk, Istvánt pedig tehetségesnek, szurkolunk neki.

Bartáék szintén '11-es furmintját kimondottan kedveltük, a termőhely "ujjlenyomatát", ropogós savait, a friss, jóízű kortyot és amint tőlük hallottuk, komoly szakemberek is hasonlóan pozitívan nyilatkoztak az Öreg Király Dűlő adta nedűről.

A kedves olvasók figyelmébe kell ajánlanom a Csobánci Bormanufaktúra borait is. Két lelkes borász kooperációjából állt össze a pincészet, Janosh von Beőthy és Tóth Sándor álmodta meg és hozta létre. Foglalkoznak őshonos és nemzetközi fajtákkal is.  Boraik közül kedvencem az Aspirato, ami 90%-ban szürkebarát és ami sajnos most nem volt a kiállított tételek között.  De a Pinot-juk is tetszetős, ám nem egy könnyű darab, gyakorlott Pinot Noir élvezőknek ajánlanám elsősorban. 

Demeter Zoltánt nem kell bemutatnunk senkinek, hiszen akik rendszeresen járnak boros eseményekre, biztos találkoztak már a boraival. Most két borral volt jelen, a Narancsborába beleszerettünk. Csak a neve narancs, ez egy borkészítési eljárás, hosszabb héjon tartás eredményeként a bor színére utal.  Demeter bora igazi csemege, kár lenne kihagyni!

Pelléék -akik párlatokkal is foglalkoznak, innen is ismerős lehet a nevük- szintén régi ismerőseink, birtokboruk, a Tokaji Furmint egy nagyon jó ivású, üde, friss, könnyed, amolyan igazi "beszoktató" bor, ha valaki épp ismerkedik a fajtával és/vagy a száraz borokkal, ez egyike lehet azoknak a tételeknek, amivel nem lehet mellényúlni.  

Szt. Tamás furmintjuk '11-ből már egy sokkal komolyabb léptékű történet.  Gyönyörűen visszaköszön benne termőtalaj, szép a hordóhasználat (bár volt, aki a társaságunkban kimondotta ellenzi a hordó intenzív jelenlétét a borban), abban egyetértettünk, hogy ez is olyan tétel, amit bármikor szívesen látunk a poharunkban.

Meg kell említenem Pók Tamást is, hiszen a '12-es Síkhegyi Leánykája szintén egy olyan bor, ami mellett nem lehet szó nélkül elmenni. Csupa mineralitás, csupa ásványosság, roppanó savak, izgalmas, játékos! Remek vétel!

Az este másik nagyon pozitív emléke Bott Frigyes. Ő sem ismeretlen a borrajongók között. Bevallom, korábban én nem kedveltem a borait, de mostanság egyre-másra élményt adó kortyokkal örvendeztet meg!  Sauvignon Blanc-ja nem egy tipikus SB, aki a macskapisi, csalán és hasonló illatokat keresi benne, nyilván csalódni fog. Egy nagyon szép, sűrű, érett fürtű bort kaptunk tőle, de nálam az igazi befutó a Riesling-je lett az este folyamán.  Sajnos, a Pinot Noir-járól lemaradtunk, de ezek után mindenképpen "pohárvégre" kapom a következő alkalommal! 

Cotar. Ők megérdemelnek egykor egy külön bejegyzést, mindenesetre egyöntetűen az ő pezsgőjük volt az este megkoronázása. 

Írnom kéne még Maurer Oszkárról, Kaló Imréről és sok mindenki másról is, aki jelen volt az eseményen, de félek, tényleg túl hosszúra nyúlna a beszámoló.

A linkre kattintva találhat a kedves olvasó képeket a Borszalonról, ha látni/tudni szeretné kik azok, akik miatt a jövőben semmiképp nem szabad kihagyni a Terra Hungarica rendezvényeit!

http://www.facebook.com/hajni.szollosi/media_set?set=a.750897684924027.1073741850.100000114083825&type=3

Külön dicséret illeti a Gerbeaud catering részlegét, akik a rendezvény színvonalához tökéletesen passzoló, minőségi alapanyagokból készülő hidegtálakat kínáltak a vendégeknek, reális áron, gusztusos tálalásban.

Örülünk, hogy ott lehettünk és már most várjuk a következő alkalmat!  Köszönjük!

Szöllősi Hajni

India maga a misztikum..  a szélsőségek hatalmas országa, a maharadzsák palotái alatt térdeplő koldusoké, az egykori brit gyarmat, a nyomor és a mérhetetlen gazdagság kábító keveréke, a füstölők, a libbenő, ezer színű szárik, a turbánok és az egzotikus fűszerek káprázatos mesevilága!  

(Photo: Claude Renault     http://www.clauderenault.wordpress.com   Thank's a lot, Claude!)

Bollywood, olcsó munkaerő, elefántok, kimondhatatlan nevű istenek, szanszkrit betűk, Tádzs Mahal, Káma Szutra, szent tehenek, Gangesz..   nincs olyan ember, akinek a felsoroltak közül vagy az egyik, vagy a másik, vagy akár az összes be ne ugrana, ha ennek a hatalmas, fél kontinensnyi országnak a nevét meghallja.

Indiai BOR.

Hmm..  Tessék?  HOGY MI? Tegye fel a kezét, aki már hallott ilyenről, akinek India hallatán ez ugrik be és/ vagy Uram bocsá', már kóstolt is ilyet!

Attól tartok, nem sokan lehetnek azok a szerencsések.

Bevallom, nekem sosem jutott eszembe ez a szókapcsolat, sznobizmus-é avagy sem. Toscana, Bordeaux, Napa-völgy..  annyi hely van a világban, ami szinte szinonimája a bornak, India valahogy sosem volt az.

Pedig semmi nem szól ellene, mint ahogy nagyon sok minden szól amellett, hogy ott is lehet akár fantasztikus borokat is alkotni!

A google a mi barátunk is, be is ütöttem gyorsan, hogy wine of India.

Elképesztő mennyiségű információ, képanyag röhögi arcon eddigi tudatlanságomat, kezdve a Wikipediától az http://www.wineindia.in oldalig.

Úgy tűnik, nem csak én/mi álmodozunk a messzi világokról, idén a VinCE-n alkalmunk lehet indiai borokkal találkozni, azokat megkóstolni, hallani róluk, ízlelni, szaglászni, kortyolgatni őket! Ráadásul ingyen!

 Persze, persze, a napi belépőt meg kell vennie mindenkinek, de a VinCE Bár rendezvényei - ahol nem csak India, hanem pl. Kréta is bemutatkozik- mind,mind ingyenesek. 

Ebből kifolyólag természetesen nagyon limitált a létszám, így érdemes mihamarabb, mondjuk most azonnal regisztrálni..

http://www.vincebudapest.hu/vince-bar

Kettő jeggyel már kevesebb van..  ;)   Ott találkozunk!

Szöllősi Hajni

szakmai tanácsadó, sommeliére

http://www.vincebudapest.hu/vince-bar

..elkényezteti az érzékeidet..   kábít, csábít, elandalít.. 

Mi az?

Naná, hogy a NŐ!  Vagy a BOR!  ..vagy jó esetben mindkettő..

Hiszen egy jó bor olyan, mint egy izgalmas nő...  mint egy kacér szerető... csábít, elvarázsol, lenyűgöz..  apránként, minden egyes korttyal jobban feltárja a mélységeit, úgy veti le magáról a rétegeket, akár egy csábító szirén..  beszippantod az illatát, forgatod, nézegeted..  bele-, belekortyolsz, majd ha megtetszett, magadévá teszed..  ha igazán elbűvölt, akkor akár örök szerelem is lehet belőle!

Valaki azt írta a facebook-on  -ahol boldogan megosztottam mindenkivel az én elmondásom, kérésem szerint ragyogóan megkomponált boros címkét- hogy egy ilyen palackot sosem tenne a megterített asztalra..  és hogy "vajon mennyien keresik a kacér szeretőt a borban és mennyien a hűséges párt?"

Én azt vallom, hogy csak az  tud igazán hűséges pár lenni és csak ahhoz lehet igazán hűségesnek lenni,  akiben benne van a kacér szerető IS..  hiszen a játék, a flört, az élvezet, a csábítás nélkül nem nő a nő és nem bor a  bor!

Lányok!  Ugye, hogy jó illatosan, kacéran csábítani?  Nem mindenkit..  azt az egyet..  akivel a legjobb esténként összebújva egy fűszeres, a pohár falán lustán körbefutó, illatában ezer éj meséjét ígérő, a szájat bársonyosan kitöltő, torkon selymesen lecsorduló, kulináris élményt okozó bort elszopogatni..  akivel jó egy ilyen palackot -cinkosan összekacsintva- leemelni a polcról.. 

Nos, én tőle kaptam ezt a címkét..   ha te is szeretnél vmi hasonlót, keresd..

http://www.huskdesign.com

Csábíts! Élj! Borozz! ;)

Szöllősi Hajni

szakmai tanácsadó, sommeliére