AZ ÜGYVÉD ÚR RIZLINGJE
2016.02.08. 10:41
Bortúra a Recept & Rejtvény magazinban, II. rész
Az olaszrizling reneszánszát éli és már ugyan leírtam többször is, hogy engem még nem nagyon tudott elcsábítani, egy bornak már majdnem sikerült!
Sőt, ha nagyon őszinte akarok lenni, akkor ez az olaszrizling bebizonyította, hogy ez a szőlőfajta is képes igazán komoly, szép borokat adni.
Ez nem volt más, mint Jásdiék dűlőszelektált Siralomvágója.
Így amikor nekikezdtem a Recept & Rejtvény magazin Bortúra rovatának a második szereplőjét előkeresni, Jásdi Attila automatikusan "adta magát"
Az ominózus olaszrizling teszten találkoztam vele először, nagyon dinamikusan beszélt a borról, a szőlőfajtáról, minden szavából áradt a szenvedély.
Úgy gondoltam, ennek utána kell járnom.
..s a gondolatot tett követte.
Budapesti irodájában kerestem fel őt, ahol kiderült, nem csak a szőlőben, hanem a konyhában is igencsak otthon érzi magát!
Aki járt már a Balaton északi partján, találkozhatott a névvel, hiszen Jásdiék ikonokussá váltak Csopakon.
Bármilyen irányból érkezünk is, a Jásdi Vinotéka előtt haladunk el. De ha kicsit többre vágynánk, mert uram
bocsá’, nem csak szomjasak vagyunk, hanem a borok mellé egyszerűbb ételeket ennénk, érdemes kicsit
kerülni is, hiszen az édesapa, Jásdi István által alapított birtokon, a Borterasz nevű kóstolóhelyiségükben
erre is van már lehetőség, nem csak a borok igen szépek, az épület, a kilátás is megér egy misét!
Most mégsem Csopakon, hanem egy budapesti ügyvédi irodában találkozunk, ahol Attila praktizál,
így puhán behavazott tőkék, katonás sorban ácsorgó hordók helyett papírhalmok között folyik a beszélgetés.
- Amikor a család borászkodni kezdett, én utolsó éves joghallgató voltam, amikor az első évjáratunk,
a 99-es kikerült a polcokra, én már gyakornokként dolgoztam ebben az irodában és soha nem gondoltam
volna, hogy én valaha borokkal fogok foglalkozni, mert az olyan zsenant! Az ember ne csinálja azt, amit az apja,
az egy hülyeség, a szülők munkáját folytatni! Arra sem gondoltam volna 27 évesen, hogy én valaha vidéki
fiú leszek. Sosem laktam olyan városban, ahol kevesebben éltek, mint egymillióan és ha lelépek a járdáról
és nem dudálnak, akkor rosszul érzem magam.
Azóta eltelt tizenhat év, nekem valamennyire benőtt a fejem lágya, egy ideje elfogadtam azt a gondolatot,
hogy a miénk egy családi vállalkozás, a családi vállalkozások esetében nem árt, hogyha azt valaki a
családból viszi tovább, nekem pedig olyan irgalmatlanul nagy mázlim van, hogy egy olyan családi vállalkozást
kell továbbvinnem, amit lehet szívvel-lélekkel csinálni.
A birtok 17 hektár, elsősorban olaszrizling, ami Jásdiék fő fajtája, hiszen ahogy ők vallják a honlapjukon,
az olaszrizling. „Jól lejáratott fajta. De Csopakon alacsony és közép-kordonon, rövid csapra metszve
csodákat tud. Tud persze későit is 100 gramm maradékcukorral, Botrytiszest, vastagot, teltet.
Ernyőművelésben vékony kocsmabort, jó savút – fröccshöz, hosszú lépéshez valót. Ez is fontos.
Mi mostanában már a kevesebb alkoholt, frissebb, élénkebb ízeket keressük.
Ha jókor szüretelünk, az alkohol 12,5 és 14% között marad, a csopaki talajok semmihez nem hasonlítható
ásványossága nagyot emel az amúgy nem túl magas, elegáns savak érzetén. Harmonikus, karakteres és jó inni.
Nem csak egy-egy pohárkával.”
Interjú előtt kutakodtam egy kicsit Attila után és kiderült, hogy nem csak a paragrafusok és a tőkék
között érzi jól magát, hanem igen lelkesen és remekül főz!
-Voltak olyan romantikus elképzeléseim, hogy majd nekem egyszer egy saját éttermem lesz, de egyrészt láttam
már belülről éttermet, ez nem az én életformám, én annál lustább vagyok, hogy az életem hajnali kettőig tartson
minden nap, másrészt pedig szeretem, ha van magánéletem, ha jól látom, a vendéglátásban ez azért ritkábban
adódik, azt is tudom, hogy egy éttermet tisztességes színvonalon vinni milyen befektetésekkel, milyen
költségekkel jár, ez nekem nem kell, köszönöm szépen, én ezt nem kívánom!
Attila ennek ellenére mégsem tud megválni a konyhától, ha hiszik, ha nem, egy kedvenc
receptjét is megosztotta velünk!
Ha kíváncsiak arra, hogy mely - igen elismert és nagynevű- étteremben sztázsolt Attila és hogy vajon mi a képen látható lazac rillette elkészítése módja, milyen tervei, álmai vannak úgy a borokkal, mint az ételekkel, az élettel kapcsolatban, az interjú további részeit a Recept & Rejtvény magazin februári számában találják!
Kellemes szórakozást!
Szöllősi Hajni