A Balaton-Felvidék Nivegy-völgyében található, több száz éves múltra visszatekintő Dobosi Pincészet igazi családi manufaktúra, akik olyan mélyen hisznek a természetben, a természetességben, hogy vegyszerek nélkül, organikusan készítik a boraikat.

A rendszerváltás után a szülők élesztették újra az 1700-as évek óta működő pincészetet, melyet ma már 5 gyermekük közül két fiú, Győző és Bálint visz tovább. 25 és fél hektáron gazdálkodnak, teljesen természetes módon, mindenféle vegyi anyagot elutasítva. Nem használnak felszívódó vegyszereket, se műtrágyát. Nem csak a szőlő bio művelésű, hanem a borkészítés is. Nem használnak tartósítószereket, a kénszint is körülbelül fele annyi, mint a nem bio módra készült borokban.

Munkájuk sikerességét mi sem jelzi jobban, hogy az egyre több nemzetközi elismerés mellett idén megkapták az igen rangos állami kitüntetést is, Köztársasági Elnöki Elismerésben részesültek. 2016 március 15-én az édesapa, Dobosi Dániel vehette át a Belügyminisztérium államtitkárától a Magyar Érdemrend Lovagkeresztje kitüntetést.

Interjúalanyom Dobosi Győző, aki ugyan beleszületett a borászatba, de természetesen a kamaszévek alatt egészen másról álmodozott. Látta, hogy a szőlő nem az a hamar jutalmat hozó dolog és miközben iskolatársai a pár km-re lévő Balaton partján élvezték a nyári szünetet, nem igazán lelkesen fogta a kapanyelet! Ráadásul egy kis faluban nincsenek titkok, mindenki mindet tud, sok a pletyka, egy tinédzsernek ez nem épp a legjobb terep, így alig várta, hogy nagykorú legyen és elmehessen a szülői háztól, minél messzebb! Ez ugyan nem pont így alakult, kicsit később, 21-22 évesen sikerült álmát valóra váltania. Ahogy meséli, egy szép csütörtöki napon egy repülőjeggyel állított haza és meg sem állt Amerikáig. Rokonokhoz utazott és ugyan a jegye csak egy hónapra szólt, de ő bejelentette: ha megtalálja a Nagy Amerikai Álmot, őt aztán nem látják egyhamar viszont a kisfaluban!

Ám a honvágy nagy úr! Győző nem is gondolta volna, hogy már egy hét után hiányozni fognak az otthon megszokott dolgok, a második héten pedig kerek perec kimondta, hogy bor, borkészítés nélkül lehet ugyan élni, de nem érdemes! Kint is hamar egy borászatban találta magát, tesztelgetett, kóstolgatott, tanult és már a második ilyen alkalom után elkezdett hiányérzete lenni. Nem voltak ott a megszokott ízek, a könnyű, magyar borok; egy jó olaszrizling, egy könnyed, nyári rozé, így hamar úgy döntött, mégis hazatér. Rádöbbent, a szülők nem azért dolgoztak annyit, hogy nyugdíjas korukra valaki idegennek adják át a sok éves munka gyümölcsét, neki bizony ott a helye!

A gondolatot tett követte, “a tékozló fiú hazatért”. Ma már ő csinálja a pincészet marketingjét és értékesítését, bátyja a szőlő- és pincemunkáért felelős. Elsősorban magyar fajtákkal dolgoznak, kéknyelű, juhfark, olaszrizling, de sauvignon blanc is szerepel a repertoárban. A másodlagos termékeket is hasznosítják, így szőlőmagőrleményt és szőlőmagolajat is készítenek. Boraik igen elenyésző részét viszik külföldre, a magyar embereket szeretnék kiszolgálni, a magyar borkultúra fejlesztését tartják szem előtt.

Nem csak ezen a téren fejlődnek folyamatosan, hanem - miután maguk is szembesültek azzal a nem kis problémával, hogy a nulltolerancia miatt bizony nehéz egy borturistának egyik pincétől eljutni a másikig- összeálltak a településen található másik három pincével és egy szintén Szentantalfán üzemelő, remek konyhát vivő fogadóval és így együtt, közösen üzemeltetnek egy kisbuszt, amivel Kóbortúra néven szervezetten szállítják egyik helyről a másikra azokat, akik kíváncsiak a környék által nyújtott élvezetekre, szeretnének több helyen több borba belekortyolni, több boros tapasztalatot szerezni, közben azért a helyi konyhakultúrába is belekóstolva. Úgy gondolják, hogy minden csak összefogással fejlődhet, együtt többet érhetnek el, mint külön-külön.

Győző egy tündéri, kilenc hónapos kislány büszke édesapja. Követve a családi hagyományt, szeretnének még gyermekeket, akikre majd ők is - ahogy az ő szülei is tették- büszkén és sikeresen szeretnék hagyományozni az immár több generációs pincészetet.

Ehhez kívánunk nekik sok sikert egy pohár Dobosi Juhfarkkal, amely épp a cikk megírása idején kapott egy Németországban megrendezett biobor versenyen - melyen 220 borászat közel ezer bora versenyzett a címekért!- 100/94 ponttal egy újabb aranyérmet! Gratulálunk!

Kóstolják meg Önök is!

(A teljes interjú a Recept&Rejtvény Magazin augusztusi számában olvasható, keressétek a kiemelt újságárusoknál)

Szöllősi Hajni

Tekerek az autópályán, nyomom a gázt, annyira, hogy egy lejáróval továbbhajtok. De egy cseppet sem bánom, gyönyörű lankák között vezet visszafelé az út, zöldellik a szőlő, amott a repce sárga tengere borítja be a dombokat, a bekötő utat pedig csodás, bordó levelű fák szegélyezik. Megérkeztem Gyöngyöstarjánba, Benedek Petihez. Jó helyen vagyok.

.

(Ez a kép a Sidewayz borkereskedésben készült Petiről, köszönet érte!)

.

 Peti gyerekkorától arra készült, hogy a mezőgazdaságban talál magának elfoglaltságot, már gyerekként lenyűgözte őt a természet. Persze, neki is voltak úgymond kilengései, majdnem elcsábította a jogi pálya, hiszen az irodalom, a történelem és úgy általában a humán tárgyak, a művészetek a mai napig nagy becsben állnak nála, de aztán a szíve valahogy mindig visszahúzta a szőlő közelébe.

Olyannyira, hogy 18 évesen, a gimnázium ideje alatt összegyűjtött zsebpénzéből - amit kiegészített a ballagásra kapott “vegyél magadnak valamit, fiam!” rokoni borítékokkal, ő bizony nem a kamaszokra jellemző hévvel vágott bele egy motorvásárlásba, vagy egy tengerparti nyaralásba, hanem megvette élete első parcelláját, éppen az Epres-dűlőben.

.

.

Mi most a Barnatanyán sétálunk, lábunk alatt dús, sötétbarna, majdnem fekete a talaj, alatta több rétegű kő. Szereti a szőlő. Nem véletlen, hogy a fiatal borász két bora, a Cserszegi Fűszeres és egy szép Pinot Noir is ezüstérmet söpört be a nemrég Amerikában, Finger Lakes-ben megrendezett nemzetközi borversenyen! Persze, ebben Peti rengeteg munkája is benne van.

.

.

Idáig azonban rögös volt az út. Nem csak az új telepítések miatt, hanem mert a szőlő megfelelő szakértelmet kíván. A borkészítés még inkább, így hiába volt meg a terület, még ha oly jó is, ez még nem garancia semmire. Előbb rengeteg tanulás, iskolák és más borászatokban megszerzett tapasztalatok sora következett. Jött a Corvinus Egyetem, majd egy fél éves ösztöndíj a kaliforniai Napa-völgybe vitte Petit.

Nagyon tanulságos időt töltött el ott, rengeteg élménnyel és tudással tért haza és az ottani, újvilági borkészítési metódusok tetten érhetők a boraiban.

.

.

Jelenleg 15 hektáron dolgoznak, a már említett fajtákon kívül a Sauvignon Blanc és a Chardonnay az a két fajta, ami igen fontos szerepet tölt be a pince életében. Ezen a területnagyságon nem is kívánnak a közeljövőben változtatni, úgy gondolják, ez még az a lépték, ami átlátható, ami azon a maguk elé kitűzött magas színvonalon művelhető, amit maximum csak emelni szeretnének. Ennek okán megnyitották vendégházukat is, hogy a szomjas vendégnek ne kelljen sofőr után kajtatnia, ha épp ott kívánja megkóstolni Petiék remek borait. Tegyétek ezt ti is, higgyétek el, érdemes!

.

.

Az interjú további részletei, illetve a fiatal és tehetséges mátrai borász története a júliusi Recept & Rejtvény magazinban olvasható, keressétek a kiemelt újságárusoknál!

 

Szöllősi Hajni

WSET bortanácsadó

Recept & Rejtvény / HU

Wine Tourist Magazine / USA

.

Mentés

Interjúalanyom, Maul Zsolt, nem egy tipikus borász. Igazi rendbontó, akinek egyedisége a boraiban is megmutatkozik. Pár éves kitérő után újra Villányba költözött, hogy ott folytassa, ahol anno abbamaradtak a dolgok.. Vagy mégsem?

.

Zsoltról nehéz írnom, hiszen anno a főnököm volt, úgy meg azért ugye, mégsem egy egyszerű dolog. Sommeliére-ként, bortanácsadóként dolgoztam többször is a pincéjükben, ingáztam Villány és Budapest között. De több volt ez, mint munkaviszony, a Maul pincészetnél minden dolgozó mindenkor barát is, ők amolyan igazi, olaszos hangulatú, nagy család.

.

.

.

Ám egyszer csak Zsolt az egyik kereskedelmi televízió képernyőjén bukkant fel újra, ha ismerősnek találják az arcát, az nem véletlen. Nem csak a borkészítés a szíve csücske, a konyha is egyre jobban elvarázsolta, a kinti étteremben egy idő után már ő maga volt a séf. Épp át akarták alakítani az éttermet, látványkonyhát építettek volna, hogy a személyes kontaktus megmaradjon a vendégekkel, amikor egy izgalmas felkérést kapott.

.

.

Megkeresték a Konyhafőnök című műsortól, amire kis gondolkodás után igent mondott, így estéről estére izgulhattunk érte, hogy vajon a szigorú ítészek is nagykanállal eszik-e, amit a tányérjukra rakott. Ugyan a versenyt nem ő nyerte meg, jó élményekkel távozott és rádöbbent, neki és a családjának itthon, Magyarországon van a helye.

.

.

Hogy azóta hova és merre tart az út, hogy Zsolt főz vagy borászkodik, hogy lehet belekóstolni az ételükbe, a boraikba és életükbe, megtudhatják az interjú további részeiből, ami a Recept & Rejtvény magazin júniusi számában olvasható!

Szöllősi Hajni

.

.

.

Mentés

Bakancslistám kiemelt helyén szerepel Új-Zéland. Nem tudom, hogy az álom egyszer önnön valóságában is realizálódik-e, de a Veritas borkereskedés jóvoltából kicsit közelebb kerültem hozzá, egy igazi élménykóstolóra invitáltak, ahova ezer örömmel mentem. Gyönyörű Sauvignon Blanc-ok és Pinot Noir-ok vártak rám...

"Új-Zéland a szőlőtermő területek nagyságát tekintve világszinten benne van az első ötvenben, termelés tekintetében pedig az első harmincban. Viszont amennyire kis szerepet játszik a világ borarculatának meghatározásában, stílusformálás tekintetében legalább annyira meghatározó. Főleg, ha sauvignon blanc-ról vagy pinot noir-ról van szó"

Így indul a kezembe nyomott bemutatóanyag és ezekkel a jól ismert tényekkel nehéz lenne vitatkozni.

Régi vita ez már bizonyos körökben, hogy Újvilág vagy Óvilág, jómagam úgy vagyok ezzel a kérdéssel, mint a "mi a kedvenc borod" témakörrel, alkalom és/vagy hangulatfüggő. De tény, hogy az új-zélandi SB-ok nagyon jellegzetesek, semmivel össze nem keverhetők és megosztók. Van, akinek bejönnek ezek a nagyon harsány füves jegyek, vannak, akik a hagyományos, klasszikus iskola rajongói és erősen berzenkednek, ha egy ilyen bor kerül a poharukba.

A Veritasnal szervezett kóstoló ebben a témakörben is igen professzionális volt, gyönyörűen felsorakoztatták a borokban fellelhető illatjegyeket, külön is beledughattuk az orrunkat kis poharakba, amiben kapor, grapefruit, csalán és társaik "ültek" porítva, ilyen-olyan formában.

.

.

Egy konkrét pince borai voltak "az ok", amiért összehívtak bennünket, a Yealands csodái kerültek poharainkba, több etapban, egymás után.

Peter Yealands, az alapító jelszava a másképp gondolkodás. Zöldajkú kagylók tenyésztőjeként indult, majd szarvasokat tenyésztett és most - hogy már szőlő és borok is tartoznak a birtokhoz- sem szakadt el az állatoktól, hiszen a szőlők között a gyomirtást mini, azaz babydoll juhokkal illetve minimalacokkal végeztetik, akik a méretüknél fogva a szőlőt nem érik fel, így annak a hajtásait nem csipegetik le.

1000 hektáron gazdálkodnak, területeiket az ABC betűiről nevezték el.

A Veritas borkereskedés most kilenc tételüket mutatta be nekünk, egyik szebb volt, mint a másik! 7 SB és kettő gyönyörű Pinot került a poharunkba. Jegyzeteimben a legtöbbször a "csalán, csalán, csalán!" felsorolás szerepelt, de volt ott szárított menta, animalitás, némi trópusi gyümölcs, sósság, a vörösekhez nemes egyszerűséggel csak annyit írtam, hogy: BRUTÁL illetve, hogy BRUTÁLISABB!

.

.

Crossroads Milestone Series Sauvignon Blanc 2014 - Irányított erjesztés, nagyrészt acéltartályban, 12 % erjedt nem első töltésű francia barrique hordóban. Finom seprőn történő érlelés után házasítják és palackozzák. Illata kicsit visszafogott, ropogós stílusú SB, dinnye, lime, trópusi gyümölcsök, amit a füst és a seprőn érlelésből származó jegyek tesznek komplexé. Gyümölcsös bor, friss savakra építve. 12 % alk.

.

.

Peter Yealands Sauvignon Blanc 2015 – Peter Yealands vágya az volt, hogy megalkossa a világ legkörnyezetbarátabb borait. Eredményei bizonyítják, hogy a fenntarthatóság együtt jár a tartós és jó minőséggel. A bor maracuja és guava értett jegyeit hordozza, melyet a gyógynövények valamint a fekete ribizli egészítenek ki. A szájpadláson érett gyümölcsös jegyeket, főleg citrust érezhetünk, amit hosszú ásványos lecsengés simít egyensúlyba.12% alk.

Yealands Estate Single Vineyard Sauvignon Blanc 2015 – Guava, fekete ribizli, friss gyógynövények, tiszta aromái jellemzik, élénk citrusos áthajlásokkal. A korty elegáns és egységes, jellegzetes ásványos lecsengéssel. Glutén érzékenyek is fogyaszthatják.

Yealands Estate Single Block Sauvignon Blanc L5 2015 –  A Single Block sorozat borainak elkészítésekor a gyümölcsösség és a terroir együttes megjelenése, harmóniája a cél. Az L5 dűlőrész, melynél fontos szerepet játszik a fenntartható gazdálkodás a környezettudatos szemlélet, a Seaview Vineyard szélén terül el, mindössze 900 méterre a tengertől. Illatában a tiszta kakukkfű is megjelenik, az osztrigahéj ásványos jegyeivel.

Yealands Estate Single Block Sauvignon Blanc S1 2014 –  Az S1-dűlő a Seaview Vineyard-on belül, 160 méter tengerszint feletti magasságon fekszik. A dűlőrész világhírre is szert tett, 2012-ben a 2011-es Single Block S1 Sauvignion Blanc-t választották a legjobb nemzetközi sauvignon blanc-nak, mely illatos, lendületes, fekete ribizli, csonthéjas gyümölcsök jellemzik, élénk, határozott savakkal.

Yealands Estate Single Block Sauvignon Blanc M2 2014 – Az alacsonyabb fekvésű Wairau völgyben elterülő M2-es dűlő szintén organikus. Pikáns, izgalmas, illatban érett maracuja, grapefruit és fekete ribizli. Koncentrált, tiszta gyümölcs ízek és lendületes citrusos savak adnak gyönyörű, határozott gerincet bornak. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Yealands Estate Winemakers Reserve Sauvignon Blanc 2014 – Szintén a Seaview Vineyard termése. Gyümölcsössége mellett elegáns hordóból származó krémes jegyek is megjelennek. Szárított kakukkfű és fekete ribizli, valamint fűszeres és krémes illatok jellemzik a bort. A kortyban megjelenik az ásványosság némi csalánra utaló felhanggal. Jó szerkezetű gazdag, elegáns bor.

.

.

Yealands Estate Single Vineyard Pinot Noir 2013 – Illatát fekete cseresznye, ibolya és fűszeraromák dominanciája jellemzi. Telt, strukturált, elegáns, rengeteg lédús, sötét, érett cseresznyével a kortyban, melyeket a savak hoznak egyensúlyba. A hordós érlelés további fűszeres, pikáns aromákkal gazdagítja a bort.

Yealands Estate Winemakers Reserve Pinot Noir 2014 – A dűlő termése az Awatere völgy folyó menti teraszos területéről került kiválogatásra, az odaadó munka és a terméskorlátozás eredményeként szép savgerincű, tartalmas bor született. Virágos jegyek és elegancia egy pici francia tölgyfa hordóból adódó fűszerességgel. Illatban és ízében egyaránt érett piros bogyós gyümölcsök és virág jelenik meg.

Nagyon klassz kóstoló volt, remek, sőt elképesztő borokkal, mindenkinek csak ajánlani tudom!

Köszönöm a meghívást!

Szöllősi Hajni

BOROK???  Röhögnék, ha nem lenne annyira szánalmas, mint amennyire az.

Értem én, hogy ma Magyarországon már mindenki borszakértő és sommelier, aki már legalább kétszer berúgott egy borizű almától, még akkor is, ha kimondani sem tudja, hogy "szomellié", de úgy látom, az Auchan "borválasztékát" valaki, aki még életében nem ivott tisztességes bort, random állította össze..  mert másra már inkább gondolni sem merek..

Van "tejkészítmény", "húsjellegű élelmiszer" és "tejalapú" bárakármi. A borász szakma mikor harcolja már ki - önnönmaga munkájának és becsületének a védelmében!- hogy ezek a hulladékok, amiket a francia szupermarket "MIKOR ÉREZTED MAGAD UTOLJÁRA SOMMELIERNEK?" szlogennel pakol a polcokra, ne lehessenek borok, hanem maximum "borjellegű, alkoholos ital" néven kerülhessenek kereskedelmi forgalomba!?

Nem kell se szőlésznek, se borásznak, de még közgazdásznak sem lenni ahhoz, hogy levonva a ÁFA-t, a szállítási, palackozási, egyéb költségeket, az előállítást, a munkaerő díját, a járulékokat, a palackot, címkét, kapszulát, dugót/csavarzárat, a kisker-, nagyker árrést, a polcpénzt és a nem legális, de mégis létező borítékokat, akkor nyilvánvaló legyen, hogy szőlőbort ennyi pénzből képtelenség előállítani!

ÁPRILISTÓL MEGHÓDÍTJUK AMERIKÁT! ..ÉS NEM CSAK AMERIKÁT, HANEM AZ ANGOL NYELVTERÜLETEKET. TE IS! TI IS! HISZEN VELETEK EGYÜTT INDULUNK!

A magyar borvidékek amerikai turnéja fotókon keresztül a WINE TOURIST MAGAZINE-ban! Áprilistól rendszeresen!

Izgalmas felkérést kaptam, aminek nagyon szívesen teszek eleget, mert mindig is szívügyem volt a magyar bor, a magyar bor élete, története s mindazoké, akik ezeket a borokat megalkotják.

Ennek ellenére szinte minden borbemutatómon el szoktam mondani, hogy a magyar bor csak Magyarországon világhírű.

Mint tudjuk, ennek sok oka van.  Első körben a kommunista érában kiirtott és tömegtermelésre átállított szőlőgazdálkodás igen nagy mértékben rombolta le a magyar bor értékét, hírét és hozzá kell tennünk, hogy sajnos, jogosan..   azok az ipari mértékben előállított, futóhomokra telepített szerencsétlen, gyökértelen szőlőkből cukorral turbósított "aszúk", bikavérek, hárslevelűk valóban inkább a szégyen, semmint a bor kategóriájába tartoztak, de a 'nagytestvér", a Szovjetunió cipőtalpból főzött vodkán szocializálódott elvtársi közössége mindent alkoholos jellegű terméket felszippantott, minőségi kritérium nélkül.

A rendszerváltás itt is elhozta végül a fejlődés lehetőségét, de tudjuk a szőlő nem az a terület, ahol elültetem és már folyik is a tőkéről a minőségi lőre, hosszú évek kellenek ahhoz is, hogy egyáltalán termőre forduljon..  de ez a hosszú idő még mindig nem elég, hogy elfelejtessük azokat a borzalmakat, amikkel majd negyven évig elárasztottuk a piacot...  ráadásul egy olyan közegben kell csatasorba állnunk, ahol a többi ország több száz éves töretlen fejlődéssel indul velünk szemben, ahol 60, 80, 100 éves tőkékről szüretelnek, ahol nem voltak kitéve a politika ostoba döntéseinek, ahol szövetkezetekben, együtt húzzák előre a szekeret..

Ám ahogy a szőlők cseperedtek, úgy tanultak bele az újkori borászok is a szakma igazi rejtelmeibe, mostanság pedig már a másodgenerációs borászok, borászpalánták abban a szerencsés helyzetben vannak, hogy külföldön tanulhatják el a szakma csínját-bínját, szélesíthetik a látókörüket és közben már olyan szőlővel dolgozhatnak, melyek húsz- huszonöt év alatt szépen kigyökeresedtek.

Lassan, de biztosan, apró lépésekkel, de haladunk előre. Már ott vannak a magyar borok a top gasztronómiában, már megtalálható egy-egy tétel a Michelin-csillagos helyeken, már egyre többször jutnak el a borok, borászok nemzetközi kiállításokra és egyre többször tekintenek elkerekedett szemekkel, pozitív bírálattal fel azok, akik beledugták ezeken a kiállításokon a magyar borral töltött poharakba az orrukat.

Amerikában (igen, tudom, tudom, pfúúúj, Újvilág! :D ) is egyre nagyobb kultusza van a bornak. Mostanság amolyan második hulláma indult el a borélvezetnek, de már nem szűkül a palackokra, ma már sokkal többet szeretnének tudni az emberek annál, minthogy mennyi a savtartalma és hogy milyen volt a borász inge aznap, amikor préselték a szőlőt.

Igazi borturizmus vette kezdetét. Már nem egy palack mellett ücsörögve akarnak egy étteremben hallani történeteket,  már a részeivé akarnak válni!  Be akarják szippantani a dombok friss levegőjét, ki akarnak szabadulni a városból, gumicsizmát akarnak, a vidék romantikáját..  hordót, termésköves épületet, vasvillát, közelről látni egy prést, egy tartályt és élményeket akarnak,  ízeket, illatokat, tehéntrágyaszagot.

Úgy lepték el a Napa-völgyet, mint eső előtt a hangyák..  már bejárták minden szegletét..  főiskola előtt mostanság nem Velencébe és Párizsba küldik a kölköket, hanem Toscana és Bordeaux az úticél.

De már unják..  mert szép, szép, de azt már látta mindenki..   apa és anya is..  valami más kell.. nekik és a kölyköknek is..  valami még romantikusabb.. valami vadabb..  valami izgalmas, sosem látott, valami borzongató..

..és így találtak meg bennünket.

Így talált meg engem az amerikai Wine Tourist Magazin ( http://www.winetouristmagazine.com/ ), akik látták az Instagramon a magyar borokról, borvidékekről, gasztronómiáról, borászokról készült/készülő képeimet és felkértek az együttműködésre.

Ezentúl minden hónapban hat képem jelenik meg Magyarország boros szépségeiről, eldugott pincék titkairól, palackokról, emberekről, történetekről, melyeket a képek mellett pár mondatos kísérőszöveggel színesítek, ezzel is hirdetve hazánk büszkeségeit.. mert bárhova is vitt, visz a sors, ennél szebb, mint ahova születtünk, úgysem lesz soha.

..és úgy gondolom, van annyi és olyan csodánk, amiért érdemes, amiért jönni kell, amit itt kell megtapasztalni, látni, enni, inni, megérinteni, megélni..  hogy megérezzenek valamit abból, ami a miénk.

Ízelítőnek megosztok itt is pár fotót, köztük azokat is, amik az első számba bekerültek már..  rólunk. Rólatok.

További képekért keressétek az Instagram oldalamat:

https://www.instagram.com/szollosihajni/

Ha nektek is van tippetek, javaslatotok, kérésetek, hogy kit, mit és merre, osszátok meg velem!

bortabor@gmail.com

Ha úgy gondoljátok, más is örülne a jó hírnek, ha már is szívesen nézné/látná ezeket a képeket, kérlek, osszátok meg a bejegyzést!  Köszönöm!

Szöllősi Hajni

Itt a tavasz, hamarosan burjánzani kezdenek a kertek, virágok és fűszerek illatával, látványával csiklandozva az érzékszerveinket.

A tavasszal a várva várt napsütés is megérkezik, egyre melegebbek lesznek a napok..  a vörösek helyét lassan, de biztosan átveszik a könnyedebb fehérborok.

Ám ne temessük még a vörösöket, hadd ajánljak figyelmetekbe egy olyan bort, amit most kell jó áron megvenni és épp egy fél év múlva éri el a csúcsát, amikor újra jönnek a hűvösebb, melengetésre vágyat keltő, őszi napok.

De amondó vagyok, hogy ezt a bort most is vétek kihagyni, így úgy vegyetek belőle, ha megkóstoljátok, lehet, hogy őszre nem is marad! ;)

Leírás a kép után..

Jó hely ez a Mátra..   ott ilyenkor is buják a kertek.. ;)

Benedek Péternél legalábbis igen. Epreskert sorozatában most egy Sauvignon Blanc-nal örvendeztette meg a T. Nagyérdeműt, 2015 forró nyarának minden örömét belecsempészve a palackba.

–

Nem ez az első interjúm Demeter Endrével, régi ismeretség már a miénk, írtam róla annyiszor és annyit, hogy szerintem már külön dossziéban tartja az általam jegyzetteket.

Ismeretségünk kezdete már balladai homályba vész, ám kalandok sora jegyzi az utat. 

A Demetervin pincészet borásza, aki nem mellesleg végzett jogász, fanatikus bicikliőrült, nem csak száguldozik rajtuk, hanem építi is őket, igazi technikai megszállott, nemcsak biciklit, hanem versenyautót, sőt, repülőt is épített már, mindezek mellett publikáló újságíró, a család feketebárányaként riogatta a szüleit, szerintem manapság sincs ez másként.

Nehéz objektíven írni valakiről, aki ennyire közel áll hozzánk, pláne, ha ismerjük az összes apró, piszkos kis titkait! :)

 Bandi - hisz szinte mindenki így hívja, szólítja Endrét - Mádon, a Tokaji borvidéken készíti szebbnél szebb borait, családi borászatban, melyet édesapja, Demeter Ervin, volt országgyűlési képviselő, jelenlegi kormánymegbízott alapított, édesanyja is tevőlegesen részt vesz a munkában, igazi családi cég ez, mindenkinek megvan a maga dolga, feladata. 

 Bandi szőlész-borász.  Ez két külön szakma,  de az az igazi, ha egy borászat életében mindkét szakma  képviselője jelen van. 

Szerencsés esetben, mint például az ő helyzetükben is, a két szakmát egy és ugyanazon személy képviseli.

-Szőlész. Szőlész vagyok. Szőlész-borász- mondja ő.  A szőlő az alap. Az a legfontosabb! Ha az nem jó, semmi sem jó.- mondta nekem egyszer és ehhez azóta is szigorúan tartja magát.

 Példaképeiként, mestereiként Orosz Gábort és Szepsy István említi, tőlük csikóként rengeteget tanult. 

8 és fél hektárt művelnek, Szepsyvel “szőlőszomszédok” az Úrágyán és a Király dűlőben is, az előbbi Tokaj egyik-ha nem a legjobb!- területe, de a Danczka és a Kakas dűlőiben is van szőlejük. A Mesterrel régi családi barátság főzi őket össze.

 -Együtt iszunk, együtt eszünk, együtt főzünk és abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy karnyújtásnyira, egy telefonnyira van a szakmai segítség, ha valamiben elakadnék, bármikor kereshetem akár az Öreget, akár a fiát, kis Szepsyt is.

Bandi további titkai a Recept & Rejtvény magazin márciusi számában olvashatók, mely már kapható az újságárusoknál!

Szöllősi Hajni

KávéBár-hétvége a Nagykörúton

Ötven kiállító, több száz kóstolható termék, versenyek és előadások a belépő árában!

Február 20-21-én immár hetedik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág 

meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, melynek idén is az Erzsébet körúti, 

ötcsillagos Corinthia Hotel Budapest ad otthont. A látogatók a belépőjegy 

megvásárlásával ötven kiállító több mint kétszáz termékét – kávékat, borokat, 

párlatokat, kísérőfalatokat – kóstolhatják végig. A kiállítás nemcsak a szakmabeliek, 

hanem a fogyasztók részére is rengeteg újdonságot, ínyencséget és látványos 

programokat kínál. 

A kétnapos KávéBár Bazár látogatói bepillantást nyerhetnek a szakma fortélyaiba, 

elsajátíthatják, hogyan kell profin készíteni a kávékat vagy koktélokat, s rengeteg 

izgalmas terméket fedezhetnek fel. Jól ismert márkák és a piac új szereplői egyaránt 

jelen lesznek, s előadások, bajnokságok kísérik a hétvégi rendezvényt.

A belépőjegy a programokon, előadásokon való részvétel mellett korlátlan 

kávékóstolást biztosít, valamint párlatok, koktélok és borok tételes, ingyenes 

kóstolását délelőtt tíztől este hét óráig. 

A napi belépő 3800 forintba kerül a helyszínen, az elővételes jegyek 

(napijegy 3000 Ft, kétnapi jegy 5500 Ft, napi párosjegy 2 fő részére 5500 Ft) 

budapesti partnerpontokon vásárolhatók és online is megrendelhetők. 

Jegyértékesítéssel és a programokkal kapcsolatban a www.kavebar.hu oldalon 

található bővebb információ

BŐVEBBEN:

A baristák és bártenderek munkája legalább annyira izgalmat, kreativitást és 

kihívást jelenthet, mint a séfeké, és itthon is egyre népszerűbb a pult mögött alkotni. 

Nemcsak az éttermi konyhákban zajlik látványos fejlődés, nemzetközi színtéren

 is számon tartott bárjaink, kávézóink vannak, nem is beszélve a világbajnoki címeket 

és hírnevet szerzett magyar barista és bártender szakemberekről.   

A kávé- és italszakma legjobbjai is jelen lesznek a KávéBár-hétvégén, ugyanis a két nap során öt országos bajnokság zajlik: a baristák szombaton 

a Cup Tasting, vasárnap pedig a Latte Art versenyen mérkőznek meg, a nyertesek 

tavasszal a Sanghajban zajló világbajnokságon képviselik hazánkat. 

A Magyar Koktél- és Flair Bajnokság szintén vasárnap zajlik, a klasszikus és 

flair kategória nyertesei 2016-ban Tokióba utaznak a világbajnokságra. 

A baristák és bármixerek versenyei mellett a Magyar Sommelier Bajnokság is 

a kétnapos rendezvény keretében szerveződik február 21-én, a szálloda impozáns 

báltermében. A Magyar Sommelier Szövetség által alapított „PAR EXCELLENCE” a 

magyar borkultúráért díj ünnepélyes átadására a verseny szünetében, kora délután 

kerül sor, majd ezt követi az idei nyilvános döntő, ahol a pezsgő felszolgálástól a hibás 

borlap javításán, italajánláson keresztül a dekantálásig kell számot adni felkészültségükről 

a versenyzőknek. 

A versenyek mellett számos előadásnak is helyt ad a rendezvény, a szombati 

programok között a tengerentúli kávékultúráról, vagy az alternatív otthoni 

kávéuniverzumról, s annak minden eszközéről is hallhatnak előadást a vendégek. 

Exkluzív kóstolókban sem lesz hiány,  otthonra csúcsminőségű, speciality teák, 

francia párlatok, méthod traditonelle eljárással készülő pezsgők, valamint top 

prémium forró csokoládék, kakaóhéj-tea vagy a kávéhéjból főzött cascara is 

kóstolópohárba kerül az előadások alatt. 

A KávéBár Bazáron mutatkozik be a február végi Bacardi Legacy verseny három döntőse, 

akik különleges koktéljaikat is itt prezentálják, s a rendezvény előadója lesz Lizzy Evdokimova, 

a Bacardi nemzetközi márkanagykövete. 

A két nap során a korlátlan kávékóstolás mellett borász kiállítók is kóstoltatnak a

rendezvényen, s több mint 20 tételnyi borkóstolót, valamint pálinkák és párlatok kóstolását 

tartalmazza a belépőjegy ára. A kortyolgatás mellé ínyenc kísérőfalatokból sem lesz hiány,

s a vendégeket számos kiállítói stand várja a nagyszabású italhétvégén a Corinthia szálló termeiben. 

KÁVÉ

Beyond Within, Black Sheep Micro Roastery, Caffé MOAK, Carraro Caffé, Casino Mocca, 

Cellini Caffé-MONIN, Coffee 42, Kávéműhely, Caffeine,

Kávétársaság, La Mocca, Lucky Cap Micro Roastery, Mantra Speciality Coffee 

Minibar, Nespresso, Pellini Caffé, Progast

BOR/PÁRLAT

Agárdi Pálinkafőzde, Barnabás Pince, Bükkaljai Hegyközség, Csobánci Bormanufaktúra, 

DLB, Fabbri-Villa Sandi, Fekete Pince, Gedeon Birtok, Kertész Pincészet, Koch Borászat, 

Kristinus Borbirtok, Petrény Pincészet, Revolution WineZ, Royal Cognac, Schiszler Pálinkák, 

Stolichnaya vodkabár, Zelna Borászat

GASZTRO

BUBEE, Chococard, Gelato Italiano, Ízes Mix Cookbooks, Magos Varázs, Mayer Szörp, 

MONIN Frappé, Sarki Fűszeres, Stelázsi, Süss-Édes Élet, Teavolution

VÍZ

BWT Hungária, BWT Aqua Bar, 

ESZKÖZÖK, KIEGÉSZÍTŐK

AMSA Higiénia, Kötény Manufaktúra, Csiribee, Trezi Art, Winterhalter

Ott találkozunk!

Bortúra a Recept & Rejtvény magazinban, II. rész

Az olaszrizling reneszánszát éli és már ugyan leírtam többször is, hogy engem még nem nagyon tudott elcsábítani, egy bornak már majdnem sikerült!

Sőt, ha nagyon őszinte akarok lenni, akkor ez az olaszrizling bebizonyította, hogy ez a szőlőfajta is képes igazán komoly, szép borokat adni.

Ez nem volt más, mint Jásdiék dűlőszelektált Siralomvágója.

Így amikor nekikezdtem a Recept & Rejtvény magazin Bortúra rovatának a második szereplőjét előkeresni, Jásdi Attila automatikusan "adta magát"

Az ominózus olaszrizling teszten találkoztam vele először, nagyon dinamikusan beszélt a borról, a szőlőfajtáról, minden szavából áradt a szenvedély.

Úgy gondoltam, ennek utána kell járnom.

..s a gondolatot tett követte.

Budapesti irodájában kerestem fel őt, ahol kiderült, nem csak a szőlőben, hanem a konyhában is igencsak otthon érzi magát!

Aki járt már a Balaton északi partján, találkozhatott a névvel, hiszen Jásdiék ikonokussá váltak Csopakon. 

Bármilyen irányból érkezünk is, a Jásdi Vinotéka előtt haladunk el.  De ha kicsit többre vágynánk, mert uram 

bocsá’, nem csak szomjasak vagyunk, hanem a borok mellé egyszerűbb ételeket ennénk, érdemes kicsit 

kerülni is, hiszen az édesapa, Jásdi István által alapított birtokon, a Borterasz nevű kóstolóhelyiségükben 

erre is van már lehetőség, nem csak a borok igen szépek, az épület, a kilátás is megér egy misét!

Most mégsem Csopakon, hanem egy budapesti ügyvédi irodában találkozunk, ahol Attila praktizál, 

így puhán behavazott tőkék, katonás sorban ácsorgó hordók helyett papírhalmok között folyik a beszélgetés. 

- Amikor a család borászkodni kezdett, én utolsó éves joghallgató voltam, amikor az első  évjáratunk, 

a 99-es kikerült a polcokra, én már gyakornokként dolgoztam ebben az irodában és soha nem gondoltam 

volna, hogy én valaha borokkal fogok foglalkozni, mert az olyan zsenant! Az ember ne csinálja azt, amit az apja, 

az egy hülyeség, a szülők munkáját folytatni! Arra sem gondoltam volna 27 évesen, hogy én valaha vidéki

 fiú leszek. Sosem laktam olyan városban, ahol kevesebben éltek, mint egymillióan és ha lelépek a járdáról 

és nem dudálnak, akkor rosszul érzem magam. 

Azóta eltelt tizenhat év, nekem valamennyire benőtt a fejem lágya, egy ideje elfogadtam azt a gondolatot, 

hogy a miénk egy családi vállalkozás, a családi vállalkozások esetében nem árt, hogyha azt valaki a

családból viszi tovább, nekem pedig olyan irgalmatlanul nagy mázlim van, hogy egy olyan családi vállalkozást 

kell továbbvinnem, amit lehet szívvel-lélekkel csinálni.

A birtok 17 hektár, elsősorban olaszrizling, ami Jásdiék fő fajtája, hiszen ahogy ők vallják a honlapjukon, 

az olaszrizling.   „Jól lejáratott fajta. De Csopakon alacsony és közép-kordonon, rövid csapra metszve 

csodákat tud. Tud persze későit is 100 gramm maradékcukorral, Botrytiszest, vastagot, teltet. 

Ernyőművelésben vékony kocsmabort, jó savút – fröccshöz, hosszú lépéshez valót. Ez is fontos.

Mi mostanában már a kevesebb alkoholt, frissebb, élénkebb ízeket keressük. 

Ha jókor szüretelünk, az alkohol 12,5 és 14% között marad, a csopaki talajok semmihez nem hasonlítható 

ásványossága nagyot emel az amúgy nem túl magas, elegáns savak érzetén. Harmonikus, karakteres és jó inni. 

Nem csak egy-egy pohárkával.”

Interjú előtt kutakodtam egy kicsit Attila után és kiderült, hogy nem csak a paragrafusok és a tőkék 

között érzi jól magát, hanem igen lelkesen és remekül főz! 

-Voltak olyan romantikus elképzeléseim, hogy majd nekem egyszer egy saját éttermem lesz, de egyrészt láttam

 már belülről éttermet, ez nem az én életformám, én annál lustább vagyok, hogy az életem hajnali kettőig tartson

 minden nap, másrészt pedig szeretem, ha van magánéletem, ha jól látom, a vendéglátásban ez azért ritkábban 

adódik,  azt is tudom, hogy egy éttermet tisztességes színvonalon vinni milyen befektetésekkel, milyen 

költségekkel jár, ez nekem nem kell, köszönöm szépen, én ezt nem kívánom! 

Attila ennek ellenére mégsem tud megválni a konyhától, ha hiszik, ha nem, egy kedvenc

receptjét is megosztotta velünk!

Ha kíváncsiak arra, hogy mely - igen elismert és nagynevű- étteremben sztázsolt Attila és hogy vajon mi a képen látható lazac rillette elkészítése módja, milyen tervei, álmai vannak úgy a borokkal, mint az ételekkel, az élettel kapcsolatban, az interjú további részeit a Recept & Rejtvény magazin februári számában találják!

Kellemes szórakozást!

Szöllősi Hajni

 Jaj! A sajt olyan, mint a csoki! 

A sajt függőséget okoz! 

A sajt Gombóc Artúrrá tesz! 

Ha beleszeretsz, mindegy, hogy kerek, szögletes, lukas, gömbölyű, penészes, érett, érlelt, folyós, szilárd, 

kemény vagy lágy, csak sajt legyen!

...és persze friss!  ..és finom! 

Gianni Annoni is hasonlóan gondolkodhat a sajtról.

Is.

Őt nem kell bemutatnunk, széles kishazánkban nincs olyan, aki nem ismeri különböző televíziós csatornák 

műsoraiból, ahol az is kiderült, hogy a hazánkba beleszerető talján nem csak vetélkedőket vezet, hanem a 

gasztronómiában is igencsak otthonosan mozog!

Hogy is lehetne ez másként egy olasznál, aki a vérében hordja a konyha, az étel, az élet szeretetét!?

Ginnani a már ismert étterme mellett most egy újabb gasztrokalandba fogott, egy delicates üzlettel lepi meg 

az arra fogékony gourmekat, a legújabb kulináris zarándokhelyen, a Hold utcai gasztropiacon.

Miután Gianni Annoni az éttermének köszönhetően az elmúlt években sikerre tudott vinni az Arany János utcában 

egy delikátesz üzletet, majd egy kézműves fagylaltozót, főzőiskolát és borbárt, elérkezettnek látta az időt, hogy a 

Belvárosi Piacon is kialakítsa „az olasz sarkot”. Tavaly egy tésztázóval, a Pasta e Sugo-val indult minden, 

majd néhány héttel ezelőtt a piac földszintjén megnyitotta a Via Latte Gourmet Shop-ot, ami a gasztronómiai 

szakemberre jellemzően, szinte csak kuriózumokat tartogat. A pultban az olasz sajtokon, sonkákon és szalámikon

kívül megtalálható összesen 37 fajta francia, belga, holland és spanyol termék is, köztük olyan olasz 

egyediségekkel, mint a Castelmagno di Montagna, ami régi eljárás szerint készül, nem pasztőrözött tejből

vagy a 110 napos érlelésű gorgonzola. Valamint, egy Carpigiani gépnek köszönhetően, különleges eljárással, 

helyben készült, friss sajtok, túrók, ricották, mascarponek és joghurtok is. 

Gianni a tejtermékekhez négyfajta magyar tejet – juh, kecske, tehén és bivaly – használ hol egyben, hol külön. 

A gép leginkább a lágy sajtokra specializálta az üzletet, de hamarosan maximum három hónapig érlelt sajtokkal is 

várni fogja a vásárlókat. S ha valaki nagyon kíváncsi lenne a sajtok készítésére, bármikor megnézheti a minimum 

4 óra hosszat tartó folyamatot, hiszen az üzlet hátuljában található üzem fala üvegből készült, ezzel is garanciát 

vállalva a minőségre. 

A szaktudást Carlo Piccoli sajtkészítő mester biztosítja az üzletnek, aki megalapította néhány évvel ezelőtt az 

Accademia Internazionale dell’Arte Casearia-t, a sajtkészítő mesterek szövetségét, aminek magyarországi 

referenciaüzlete a Via Lattea Gourmet Shop.  

Carlo Piccoli a negyedik generációs sajtkészítő a híres családban, és ő maga már 32 éve dolgozik sajtokkal. 

Termékeiket 1933-ban díjazták először Brüsszelben a ”Salon des Arts Ménagers” megmérettetésen, ahonnan 

aranyéremmel tértek haza a felmenők. A mester 10 éve kísérletezik a biológiai érlelésű kecskesajttal, 

aminek köszönhetően laboratóriumi körülmények között készítette el többek között azt az enzimcsaládot, 

amivel a Via Lattea Gourmet Shop-ban is készülnek a termékek. Legutóbbi elismerését 2015. május 9-én 

Bagnolo San Pietro di Felettoban vehette át feleségével, Emanuel Perenzinnel – aki szintén világhírű 

sajtkészítő családból származik -, az Alma Caseus CIBUS legnívósabb szakmai versenyen, mint a legjobb 

történelmi sajtokat készítő szakember. 

De nem lenne piac a piac, ha nem lenne legalább egy valaki, aki hamisítatlan lángossal várja az érkezőket. 

Gianni Annoni erre is gondolt a Fritú-val, ahol a két kultúrát igyekszik összekapcsolni. 

A magyar lángoson kívül ezért pizza fritta és montana is kapható. De Dél-Olaszország sem hiányozhat a palettáról

a pizza fritta al forno-val, ahol a lángost beleteszik egy formába, majd megsütik, hogy a feltétek összeérjenek.

Hogy teljes legyen a kép, egy pizzázó is megnyitotta ablakait, a Margherita, rögtön a Fritú mellett. Az alapanyagok

 nagy része a Via Lattea-ból érkezik ide is, ahogy a Fritú-ba. Mivel a kézzel pörgetett pizzák nagyok, negyedelve is

 vásárolhatók, nem csak egészben. 

S ha már igazi olasz vircsaftról beszélünk, crespelle-t, azaz olasz palacsintát is kínálnak sós és édes változatban.

Gianni igazi olaszos tempóban mindent megtesz azért, hogy elcsábítson bennünket! 

Nincs nehéz dolga..    és hogy miért került ide, a BORtáBOR blogra ez az ajánló?

Naná, hogy borok is vannak Gianninál!   Nem is akármilyenek! 

Legközelebb majd arról is szól egy kis szösszenet..

Szöllősi Hajni

A bornak ugyanúgy, mint minden másnak, van egy csúcspontja. 

Ebben is hasonlít az emberre, hiszen elindul valahonnan, érik, majd a csúcsra ér és ha akkor nem fogyasztjuk el - a legnagyobb tisztelet mellett- akkor biza’ ugyanúgy, mint az ember, hanyatlásnak indul.

Nem véletlenül született a mondás, hogy a csúcson kell abbahagyni!  J

Vannak azonban köztünk is olyanok, akik nem hogy nem hagyják abba, hanem újabb és újabb, az átlag számára elérhetetlen csúcsokat döntenek, olyan kihívásokat állítanak önmaguk elé, amire mi a legtöbben inkább csak álmodozva gondolunk.

Ilyen valaki a BODRI PINCÉSZET által támogatott Klein Dávid is, aki azokat a havas csúcsokat győzi le, amikre még igen kevesen jutottak el a földi halandók közül.

Mámoros, megrészegítő élmény lehet, bár azon a magasságon és légköri körülmények között nem ajánlott az alkohol, Dávid így nyilatkozik erről:

„A sikernek Optimus QV íze van… Tanúsíthatom. Persze nem ezt ittam 8000 méter felett, amikor oxigénhiányos mámorban sodródtak a gondolataim és döcögve lépegettem előre a havas gerincen…

De ezt az ízt vártam, erről fantáziáltam, miközben fáradtan, a felvitt sátrak, üres gázpalackok, egyéb felszerelések súlya alatt görnyedezve bandukoltam lefelé a gleccseren, az alaptábor és a jól megérdemelt Bodri Optimus QV felé.” (Klein Dávid)

Persze, az élmény ennél sokkal összetettebb és sokkal kalandosabb, ha ti is szeretnétek egy kicsit részesei lenni, ha ti is szeretnétek átélni azt a borzongást, ha szeretnétek első kézből tudni, milyen érzés a csúcson lenni, ha szeretnétek ti is megkóstolni az Optimus QV-t, ami Dávidnak is -előbb gondolatban, majd a valóságban is- erőt adott, akkor most itt a remek alkalom, hiszen Dávid 2016.01.28-án személyes élménybeszámolót tart az érdeklődőknek egy-egy jó pohár bor és vacsora mellett a Bodri birtokon.

Izgalmas menü lesz és a vacsora ideje alatt – a menük mellé passzított borokon felül - Bodriék korlátlan fogyasztást biztosítanak a Rozi rozé 2015-ből , Bodrikutya 2014-ből  és a Bodri szódából is.

VACSORA ÉTELSORA:

• A „Lélek-hegy kincse” csicseriborsó terrine szójaszósz zselével

és ropogós malaccsászár hússal -

Szekszárdi Civilis Fehér Cuvée 2015

• Kutangi Sherpa leves bambuszrüggyel
• Mascarponés kacsa momo* spenóttal és garam masalával -

Szekszárdi Fehér Cuvée Válogatás „Faluhely” 2013

(*Gőzben párolt töltött tésztabatyu)

• Kecske curry „Manaslu” pirított zöldségekkel, chapatival* -

Szekszárdi Siller Civilis Cuvée 2014

(*Indiai kelesztetlen kenyér)

• 8163 /Érlelt marha nepáli fűszerekkel, basmati rizsgolyóval,

kesudió mártással, fekete lencsepürével/ -

Szekszárdi Bikavér Válogatás „Faluhely” 2013

• Zöldcitromos joghurttorta mangó kaviárral –

Szekszárdi Sauvignon Blanc „Blanka” 2015

• Optimus trilógia / Szekszárdi Optimus Cuvée 2009,

Optimus törkölypálinka, Optimus Bon /

Belépő: 12.000 Forint/fő

Asztalfoglalás: 74/67-67-00, vendeglatas@bodribor.hu

További részletek a Bodri pincészet honlapján és/vagy facebook oldalán olvashatók!

(Folytatás a kép után)

Érdemes mihamarabb jelentkezni, hiszen helyek csak korlátozott számban kaphatók és a Bodri birtok önmagában is megér egy misét!

Nem véletlenül írtam ezt, hiszen a birtokon- a remek konyhájú étterem és a gyönyörűen felépített római fürdő és jakuzzi mellett- még egy kis kápolna is található!

Ha szeretnének bort is kóstolni – márpedig ki nem szeretne egy pincében, ahol mindenhonnan a jobbnál jobb nedűk csábítják, ugye? ;) - barátságos árú taxit is biztosítanak, illetve szállással is rendelkezésre állnak, egy igen kerek és kellemes csomagot kínálva ezzel a csúcsdöngető program mellé.

Optimális esetben lehet ez akár az évkezdés csúcspontja, a jakuzziban kortyolgatni egy pohár  Optimus QV-t..  vagy bármi mást.. lehet ez bárki számára egy Etalon..

Irány a csúcsra fel!

https://www.facebook.com/events/1688373158105478/

2016 januárjától a BORtáBOR vendégszerzőként havonta jelentkezik a Recept & Rejtvény Magazinban, minden hónapban bemutatva egy-egy borászt, pincészetet.

Első pincetúránk Etyekre, Kertész Zolihoz vezet.

Zoli üzletemberként járta a borvidékeket, lelkes borrajongóként olyan mély szerelembe esett az ágazattal, hogy egyszer csak azon kapták magukat a feleségével, hogy immáron egy régi, 1862-ben épített pince tulajdonosai.

A pince felújítása, bővítése 2008-ra fejeződött be, egyszerre hagyományosan etyeki és modern, mediterrán stílusban.  Technológiai felszerelése is modern, a legújabb hűthető-fűthető acéltartályoktól kezdve a legjobb magyar tölgyfahordókon át az amerikai tölgyből készült spanyol barrique hordókig minden megtalálható a gyönyörűen felújított pince mélyén. A gazda nem titkolt célja az volt, hogy olasz mintára elkészítse saját etyeki gyöngyöző- és habzóborait, frizzante-it.

Közel 9 hektáron dolgoznak, elsősorban szürkebarát, zöldveltelini, zenit, chardonnay, sauvignon blanc és pinot noir, valamint királyleányka fajtákkal.

Zoli terveiről, új borászáról, a frissen átadott Carla Pezsgőházról bővebben a Recept & Rejtvény januári számában olvashatnak, amely már kapható az újságárusoknál.

Szöllősi Hajni

WSET bortanácsadó

Békében, boldogságban, borban és buborékban gazdag új évet kívánunk mindenkinek!

.

Igen szép felkérést kaptam a napokban, aminek jó szívvel és büszkén tettem eleget, meghívtak a Nemzeti Közszolgálati Egyetem borválasztására, illetve a rendezvény levezénylésére.

Régi vicc már boros körökben, hogy mindenki a vörösboros kólával kezdi, csak a többség továbbtanul. 

Nos, mindannyiunknak vannak kollégiumi élményei, így ezzel a humorba csomagolt igazsággal nehéz lenne vitatkozni, de pont ezért örülök annak, hogy az egyetemek ilyen komolyan veszik az ifjúságot, illetve a képzésüket, hogy az ez irányú ízlésüket is finoman formálva próbálják őket a minőség felé terelgetni.

Az is remek hír, hogy a borászatok, pincészetek is támogatják az ötletet, így ennek örömére tegnap 15 beküldött bor versenyezhetett a megtisztelő címért.

A borokat nem vakon kóstoltuk, illat - és ízélmény alapján döntöttek a dékán, rektor hölgyek, urak, egytől tízig pontozva a poharaikba került nedűket.

Azon borokat, amelyeknek a borásza és/vagy a pince képviseletében valaki megjelent, ők maguk konferálták fel, a többi borról, borvidékről, pincészetről jómagam szóltam pár szót, hogy a közönség el ne tévedjen a 15-ös borsorban.

Nagy megtiszteltetés volt, hogy körünkben köszönthettük Prácser Hajnit és kedves férjét, Ronn Wiegand MW-t is, igazi meglepetésvendégek voltak! 

Hajni bora is indult a versenyben, rajta kívül megtisztelt bennünket személyes jelenlétével Kis Tamás Somlóról, Matóczay Gábor, a Vylyan pince képviseletében, illetve Élő Csenge, aki a Laposa pincét képviselte, igen bájosan.

A versenyen induló borok a következők voltak:

 1, Kovács Borház Irsai Olivér 2015

2, Vylyan Villányi Boszorkány Rizling 2015

3, Erzsébet Pince Lunée Sárgamuskotály 2013

4, Laposa Bazalt Cuvée 2013

5, Somlói Vándor Pince Nagy-Somlói Cuvée 2014

1,Dúzsi Tamás Rosé cuvée primőr 2015

2, Vylyan Pincészet Kakas Rozé 2015

3, BGB-Bauer Kékfrankos Rozé 2015

4, Laposa Rosé 2015

5, Kovács Borház Pipacs Rosé 2015  

1, Heimann Merlot 2014

2, Dúzsi Tamás Szekszárdi Vörös Cuvée 2013

3, Jackfall Duett 2013

4, Kovács Borház Syrah 2014

5, Vylyan Pincészet Villányi Montenuovo Cuvée 2009

Igen, én már tudom a végeredményt.  De nem, nem árulhatom el..   nem, nem, egy karton bor sem cserealap..  ;)

Amint megvan a hivatalos eredményhirdetés, ígérem, közzé tesszük!

Szöllősi Hajni

Olaszrizling tesztre kaptam meghívót, a Wine Shock szervezésében 4 magyar és 4 osztrák tétel került a poharakba és górcső alá, Angermann Öcsi, az Onyx sommelier-jének szakavatott vezetésével.

Érdekes párbaj volt, vakon próbáltuk elcsípni a szőlőfajta szépségeit.

Bevallom, engem még mindig nem sikerült meggyőznie.  Korrekt, szép tételek, kellemes fröccsborok és persze, egy-egy kiemelkedő évjáratban és/vagy területen előfordulhatnak nagy tételek is talán, de szerintem a mostani hipe "tumacs" és túl nagy elvárásokat támaszt a fajtával szemben, aminek nem igazán tud/ lesz képes megfelelni.

Ez nem azt jelenti, hogy bármi baj lenne az olaszrizlinggel, csak méltatlan hasonlítgatni akár a furminthoz, akár a névrokon, de amúgy egyéb rokonságot nem igazán felmutató rajnai rizlinghez.  Értéken és helyén kezelve a szó jó értelmében vett asztali, vagy másképp nevezve : mindennapok kellemes bora lehet.

 (Jásdi Attila és Angermann László)

Az esthez igen sokat hozzáadott Török Csaba  (2Ha Borászat)  illetve Jásdi Attila (Jásdi Pince ) jelenléte, különösen Attila volt az, aki csillogó szemmel és szenvedélyes lelkesedéssel beszélt Csopakról, a szőlőről, borról, engem levett a lábamról. 

 (Török Csaba (2HA ), a borsor fotózása közben)

Már csak azt a bombasztikus olaszrizlinget várom, amitől a fajtába is beleszeretek.. ;)

Szöllősi Hajni

"A kis pincészeteknek nem kell bajlódni az adminisztrációval, de a nagyokat bekötik a NAV-hoz.' - írja a HVG.

http://hvg.hu/kkv/20151031_Konnyebb_lesz_az_eletuk_jovore_a_borterme

 Most akkor örülünk vagy sírunk, Vincent?

Vajon több lesz a kispince?

Vajon lesznek a nagy borászatoknak kisebb "leánypincészetei"?

Vajon milyen hatással lesz ez a termelőkre, az árakra? Vajon kinek előnyös és kinek kevésbé?

Vajon a fogyasztói oldal tud ebből profitálni?

Vajon így jobban kiszűrhetőek azok a "borok", amit éjjel, titokban, tartályautóban beszállított, gyenge minőségű olasz és/vagy szlovén szőlőből/mustból/borszerű szmötyiből gyártanak, hogy majd olcsó magyar borként landoljon a szupermarketek alsó polcain vmi hülye fantázianéven, vagy rosszabb esetben a nagy nevek palackjaiba kerülve csapjanak be minden vásárlót?

Ti hogyan látjátok a jövőt? Örülünk vagy sírunk?

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=907240925978808&id=581275028575401

 Borissza Clarissza

Ma Dining Guide-on vendégszerepelünk, kicsit "kelletjük" a Gellért Szálló Márton napi rendezvényét, amiről anno jól lerántottuk a bőrt, aminek sértődés helyett egy koprodukció lett az eredménye, immáron második alkalommal - a BORtáBOR és a Gellért Szálló között - az V. Márton napi Borfesztiválon!

http://www.diningguide.hu/vilagpremier-a-gellertben-szenzacios-osszefogas/?ref=fooldal

 Olvassátok el, miket találtunk ki nektek és gyertek el, győződjetek meg magatok is arról személyesen, hogy mennyit változott, hova fejlődött a rendezvény!  

Érdemes alaposan végigböngészni a cikkben szereplő linkre kattintva az esemény oldalát, hiszen hamarosan két értékes belépőjegyért indul a játék!

Figyeljetek, olvassatok, játsszatok, nyerjetek! 

Jó szórakozást!

Szöllősi Hajni

WSET bortanácsadó, szakmai tanácsadó

Nehéz év volt 2014, amilyen szépen indult, olyan durván nyúlt bele a természet a rengeteg csapadékkal az év boraiba.

Kedvenc borvidékem kedvenc pincészeteinek borai is savhiányosak, test nélküliek, laposabbak lettek, mint egy átlagos, de pláne egy kiemelkedő évben, sok helyen mintha még a talajt, a terroir-át is kimosta volna a borokból az eső.

Lógó orral kóstoltam egyiket a másik után, nyárra kell egy kis frissesség, egy kis játékos pezsgés, nem kellenek nagy fajsúlyú komoly borok a teraszokra, könnyű üdeség kell asszonynak, embernek, laza beszélgetésekhez, szódával vagy tisztán, harmat szőtte gyolcsingben, libbenő szoknyácskákban, mosollyal fűszerezve.

Jelentem, megvan!  Megvan a nyár bora.  

Egy amúgy veresboros vidékről, Szekszárdról, Bodriéktól, ahol mostanság volt alkalmam eltölteni két csodás napot!

Hogy mi épült ott, atyaég!  Kápolna, mesepince, tíz ujjat nyalogattató konyha, rusztikus szállás pilledunyhával, római fürdő olyan visszhanggal, hogy a bor és ez bárkiből Maria Callast varázsol, csupa-csupa olyan dolog, ami miatt érdemes felkeresni őket, de róluk külön is megemlékezem.

Most csak örömködjünk ennek a könnyű, jó ivású, üde bornak, amit pl. a Sparban is láttam és amit kiskartonos rendelésnél ( 6 palack) Bodriék Budapesten akár ingyen házhoz is szállítanak! 

..és hogy ki lenne ő?

Blanka!

Bodriék 2014-es Sauvignon Blanc-ja annyira eltalált bor, hogy szerintem ez lesz a nyár bora! Játékos, szép savak, bodza, egres illat, nem a tucat fajélesztő, szkepticizmusom ellenére beleszerettem, azonnal! Vegyétek, amíg van!

..és írjatok!  Szerintetek milyen?

BC

 Pörög az internet, jönnek-mennek a nyílt, célzott és/vagy névtelenül írt posztok, levelek, kommentek, egy ismert és elismert kollega visszavonult, a másik oldalon harapósan és hangosan vagdalkozva reagálnak, szomorú történet ez, akárhonnan nézem. 

http://bor.mandiner.hu/cikk/20150528_akov_somlai_szeljegyzet

http://bor.mandiner.hu/cikk/20150528_jenei_balazs_egy_blogger_visszavonulasanak_a_margojara

http://bor.mandiner.hu/cikk/20150528_cartwright_eva_nyilt_level_kovacs_andrasnak

 ( A kép illusztráció, ilyen pince nincs, a címkét egy másik pince felkérésére készítettem. )

A Facebook-on van egy olyan app, ami az egy évvel vagy akár korábbi években ugyanezen a napon beírt bejegyzéseket mutatja meg, tehát napra pontosan egy éve írtam pont a témába vágó sorokat, mert bár akkor még ez a somlói botrány nem volt sehol, már akkor is csípte a szememet bizonyos szakmabeliek hozzáállása.

Íme, a tavalyelőtt leírt bejegyzés:

Jómagam már régóta azon a véleményen vagyok, hogy aki kiáll a sarokra, ne csodálkozzon, ha kurvának nézik, ugye..

Zsűriztem én is olyan borversenyen, ahol a zsűrielnök folyamatosan visszadobálta az értékelőlapokat, hogy erre még adni kell pontot, meg erre is és a végén pl. a legjobb vörösbor díját egy siller nyerte el (nem falusi borversenyről van szó, Balaton-felvidék, tokától bokáig, 144 tétel, a zsűriben ismert és neves szakemberekkel) és amikor hangot adtam (a többiek is az asztal körül, de már megint én voltam az, aki hangosan is felvállalta) a nem tetszésemnek és jeleztem, hogy így a verseny okafogyott és tisztességtelen, szimpla csalás, ami a jelenlévő szakemberekre nézve is igen kellemetlen (gondolj bele, pocsék, hibás borok és amikor értetlen fejjel nézel, hogy: na, de kérem és ez hogy? - akkor hivatkoznak X-re és Y-ra, hogy ő is ott volt és nagyaranyra pontozta a poharadban kókadozó rémséget! ), közölték velem, hogy többet nem hívnak el zsűrizni.

Tehát nem az volt a konklúzió, hogy nem csalunk, nem pontozunk hibás, káposztás, muskátlis borokat, hanem hogy nem hívunk olyan szakmai szereplőt, akit zavar a simlisség és akit zavar, ha rossz minőségű termék kerül előtérbe (holott ki kellene zárni!) a jól elkészített, korrekt borok elé.

Lehet, hogy el kellene végre gondolkodnia a szakmának mindkét oldalon, úgy a készítőin, mint az értékelőn, mert úgy gondolom, hogy ez a fajta rossz attitűd azokkal szemben is igen tisztességtelen, akik becsülettel végzik a munkájukat minden nap, nem trükköznek, nem csalnak, se a bor készítésénél, sem a versenyeken, bírálatokon, tiszteljük már meg egymást és legfőképpen a fogyasztót, hogy se a pohárba, se a szakmaiságba nem engedünk bele semmit, ami zavaros..

Az érintett somlaiak helyében én erősen elgondolkodnék egy bocsánatkérésen..  már csak azért is, mert ezzel a rossz ízű történettel a többi somlói borászt is igen kellemetlen helyzetbe hozzák.

Somló nem csak az ország legkisebb, hanem az egyik legizgalmasabb borvidéke is!

Sokkal több tiszteletet érdemel annál, semmint hogy sértődött kirohanásokkal, vagdalkozva rontsuk azt a képet, amit az ott élők sok-sok év alatt felépítettek!

Tessék korrekt, tisztességes borokat készíteni. ..és ha kiállunk vele a nyilvánosság elé, akkor tessenek tudomásul venni, hogy ott kritika is születik. 

..és legeslegfontosabb dologként: tessenek olyan képviselőt választani maguknak, aki előre viszi az ügyet, aki kulturáltan kezeli a problémákat és tessenek megtanulni beismerni a tévedést!   

Abban is, ha hibás a bor és abban is, ha rossz döntés születik!

Emberek vagyunk!  Hibázunk..  Te is, ő is, én is..

De csak akkor tudunk rajta javítani, ha hőbörgés helyett dolgozunk..

Én szurkolok Somlónak!  Remélem, okulnak és javítanak! 

Szöllősi Hajni

WSET bortanácsadó