KávéBár-hétvége a Nagykörúton

Ötven kiállító, több száz kóstolható termék, versenyek és előadások a belépő árában!

Február 20-21-én immár hetedik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág 

meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, melynek idén is az Erzsébet körúti, 

ötcsillagos Corinthia Hotel Budapest ad otthont. A látogatók a belépőjegy 

megvásárlásával ötven kiállító több mint kétszáz termékét – kávékat, borokat, 

párlatokat, kísérőfalatokat – kóstolhatják végig. A kiállítás nemcsak a szakmabeliek, 

hanem a fogyasztók részére is rengeteg újdonságot, ínyencséget és látványos 

programokat kínál. 

A kétnapos KávéBár Bazár látogatói bepillantást nyerhetnek a szakma fortélyaiba, 

elsajátíthatják, hogyan kell profin készíteni a kávékat vagy koktélokat, s rengeteg 

izgalmas terméket fedezhetnek fel. Jól ismert márkák és a piac új szereplői egyaránt 

jelen lesznek, s előadások, bajnokságok kísérik a hétvégi rendezvényt.

A belépőjegy a programokon, előadásokon való részvétel mellett korlátlan 

kávékóstolást biztosít, valamint párlatok, koktélok és borok tételes, ingyenes 

kóstolását délelőtt tíztől este hét óráig. 

A napi belépő 3800 forintba kerül a helyszínen, az elővételes jegyek 

(napijegy 3000 Ft, kétnapi jegy 5500 Ft, napi párosjegy 2 fő részére 5500 Ft) 

budapesti partnerpontokon vásárolhatók és online is megrendelhetők. 

Jegyértékesítéssel és a programokkal kapcsolatban a www.kavebar.hu oldalon 

található bővebb információ

BŐVEBBEN:

A baristák és bártenderek munkája legalább annyira izgalmat, kreativitást és 

kihívást jelenthet, mint a séfeké, és itthon is egyre népszerűbb a pult mögött alkotni. 

Nemcsak az éttermi konyhákban zajlik látványos fejlődés, nemzetközi színtéren

 is számon tartott bárjaink, kávézóink vannak, nem is beszélve a világbajnoki címeket 

és hírnevet szerzett magyar barista és bártender szakemberekről.   

A kávé- és italszakma legjobbjai is jelen lesznek a KávéBár-hétvégén, ugyanis a két nap során öt országos bajnokság zajlik: a baristák szombaton 

a Cup Tasting, vasárnap pedig a Latte Art versenyen mérkőznek meg, a nyertesek 

tavasszal a Sanghajban zajló világbajnokságon képviselik hazánkat. 

A Magyar Koktél- és Flair Bajnokság szintén vasárnap zajlik, a klasszikus és 

flair kategória nyertesei 2016-ban Tokióba utaznak a világbajnokságra. 

A baristák és bármixerek versenyei mellett a Magyar Sommelier Bajnokság is 

a kétnapos rendezvény keretében szerveződik február 21-én, a szálloda impozáns 

báltermében. A Magyar Sommelier Szövetség által alapított „PAR EXCELLENCE” a 

magyar borkultúráért díj ünnepélyes átadására a verseny szünetében, kora délután 

kerül sor, majd ezt követi az idei nyilvános döntő, ahol a pezsgő felszolgálástól a hibás 

borlap javításán, italajánláson keresztül a dekantálásig kell számot adni felkészültségükről 

a versenyzőknek. 

A versenyek mellett számos előadásnak is helyt ad a rendezvény, a szombati 

programok között a tengerentúli kávékultúráról, vagy az alternatív otthoni 

kávéuniverzumról, s annak minden eszközéről is hallhatnak előadást a vendégek. 

Exkluzív kóstolókban sem lesz hiány,  otthonra csúcsminőségű, speciality teák, 

francia párlatok, méthod traditonelle eljárással készülő pezsgők, valamint top 

prémium forró csokoládék, kakaóhéj-tea vagy a kávéhéjból főzött cascara is 

kóstolópohárba kerül az előadások alatt. 

A KávéBár Bazáron mutatkozik be a február végi Bacardi Legacy verseny három döntőse, 

akik különleges koktéljaikat is itt prezentálják, s a rendezvény előadója lesz Lizzy Evdokimova, 

a Bacardi nemzetközi márkanagykövete. 

A két nap során a korlátlan kávékóstolás mellett borász kiállítók is kóstoltatnak a

rendezvényen, s több mint 20 tételnyi borkóstolót, valamint pálinkák és párlatok kóstolását 

tartalmazza a belépőjegy ára. A kortyolgatás mellé ínyenc kísérőfalatokból sem lesz hiány,

s a vendégeket számos kiállítói stand várja a nagyszabású italhétvégén a Corinthia szálló termeiben. 

KÁVÉ

Beyond Within, Black Sheep Micro Roastery, Caffé MOAK, Carraro Caffé, Casino Mocca, 

Cellini Caffé-MONIN, Coffee 42, Kávéműhely, Caffeine,

Kávétársaság, La Mocca, Lucky Cap Micro Roastery, Mantra Speciality Coffee 

Minibar, Nespresso, Pellini Caffé, Progast

BOR/PÁRLAT

Agárdi Pálinkafőzde, Barnabás Pince, Bükkaljai Hegyközség, Csobánci Bormanufaktúra, 

DLB, Fabbri-Villa Sandi, Fekete Pince, Gedeon Birtok, Kertész Pincészet, Koch Borászat, 

Kristinus Borbirtok, Petrény Pincészet, Revolution WineZ, Royal Cognac, Schiszler Pálinkák, 

Stolichnaya vodkabár, Zelna Borászat

GASZTRO

BUBEE, Chococard, Gelato Italiano, Ízes Mix Cookbooks, Magos Varázs, Mayer Szörp, 

MONIN Frappé, Sarki Fűszeres, Stelázsi, Süss-Édes Élet, Teavolution

VÍZ

BWT Hungária, BWT Aqua Bar, 

ESZKÖZÖK, KIEGÉSZÍTŐK

AMSA Higiénia, Kötény Manufaktúra, Csiribee, Trezi Art, Winterhalter

Ott találkozunk!

Bortúra a Recept & Rejtvény magazinban, II. rész

Az olaszrizling reneszánszát éli és már ugyan leírtam többször is, hogy engem még nem nagyon tudott elcsábítani, egy bornak már majdnem sikerült!

Sőt, ha nagyon őszinte akarok lenni, akkor ez az olaszrizling bebizonyította, hogy ez a szőlőfajta is képes igazán komoly, szép borokat adni.

Ez nem volt más, mint Jásdiék dűlőszelektált Siralomvágója.

Így amikor nekikezdtem a Recept & Rejtvény magazin Bortúra rovatának a második szereplőjét előkeresni, Jásdi Attila automatikusan "adta magát"

Az ominózus olaszrizling teszten találkoztam vele először, nagyon dinamikusan beszélt a borról, a szőlőfajtáról, minden szavából áradt a szenvedély.

Úgy gondoltam, ennek utána kell járnom.

..s a gondolatot tett követte.

Budapesti irodájában kerestem fel őt, ahol kiderült, nem csak a szőlőben, hanem a konyhában is igencsak otthon érzi magát!

Aki járt már a Balaton északi partján, találkozhatott a névvel, hiszen Jásdiék ikonokussá váltak Csopakon. 

Bármilyen irányból érkezünk is, a Jásdi Vinotéka előtt haladunk el.  De ha kicsit többre vágynánk, mert uram 

bocsá’, nem csak szomjasak vagyunk, hanem a borok mellé egyszerűbb ételeket ennénk, érdemes kicsit 

kerülni is, hiszen az édesapa, Jásdi István által alapított birtokon, a Borterasz nevű kóstolóhelyiségükben 

erre is van már lehetőség, nem csak a borok igen szépek, az épület, a kilátás is megér egy misét!

Most mégsem Csopakon, hanem egy budapesti ügyvédi irodában találkozunk, ahol Attila praktizál, 

így puhán behavazott tőkék, katonás sorban ácsorgó hordók helyett papírhalmok között folyik a beszélgetés. 

- Amikor a család borászkodni kezdett, én utolsó éves joghallgató voltam, amikor az első  évjáratunk, 

a 99-es kikerült a polcokra, én már gyakornokként dolgoztam ebben az irodában és soha nem gondoltam 

volna, hogy én valaha borokkal fogok foglalkozni, mert az olyan zsenant! Az ember ne csinálja azt, amit az apja, 

az egy hülyeség, a szülők munkáját folytatni! Arra sem gondoltam volna 27 évesen, hogy én valaha vidéki

 fiú leszek. Sosem laktam olyan városban, ahol kevesebben éltek, mint egymillióan és ha lelépek a járdáról 

és nem dudálnak, akkor rosszul érzem magam. 

Azóta eltelt tizenhat év, nekem valamennyire benőtt a fejem lágya, egy ideje elfogadtam azt a gondolatot, 

hogy a miénk egy családi vállalkozás, a családi vállalkozások esetében nem árt, hogyha azt valaki a

családból viszi tovább, nekem pedig olyan irgalmatlanul nagy mázlim van, hogy egy olyan családi vállalkozást 

kell továbbvinnem, amit lehet szívvel-lélekkel csinálni.

A birtok 17 hektár, elsősorban olaszrizling, ami Jásdiék fő fajtája, hiszen ahogy ők vallják a honlapjukon, 

az olaszrizling.   „Jól lejáratott fajta. De Csopakon alacsony és közép-kordonon, rövid csapra metszve 

csodákat tud. Tud persze későit is 100 gramm maradékcukorral, Botrytiszest, vastagot, teltet. 

Ernyőművelésben vékony kocsmabort, jó savút – fröccshöz, hosszú lépéshez valót. Ez is fontos.

Mi mostanában már a kevesebb alkoholt, frissebb, élénkebb ízeket keressük. 

Ha jókor szüretelünk, az alkohol 12,5 és 14% között marad, a csopaki talajok semmihez nem hasonlítható 

ásványossága nagyot emel az amúgy nem túl magas, elegáns savak érzetén. Harmonikus, karakteres és jó inni. 

Nem csak egy-egy pohárkával.”

Interjú előtt kutakodtam egy kicsit Attila után és kiderült, hogy nem csak a paragrafusok és a tőkék 

között érzi jól magát, hanem igen lelkesen és remekül főz! 

-Voltak olyan romantikus elképzeléseim, hogy majd nekem egyszer egy saját éttermem lesz, de egyrészt láttam

 már belülről éttermet, ez nem az én életformám, én annál lustább vagyok, hogy az életem hajnali kettőig tartson

 minden nap, másrészt pedig szeretem, ha van magánéletem, ha jól látom, a vendéglátásban ez azért ritkábban 

adódik,  azt is tudom, hogy egy éttermet tisztességes színvonalon vinni milyen befektetésekkel, milyen 

költségekkel jár, ez nekem nem kell, köszönöm szépen, én ezt nem kívánom! 

Attila ennek ellenére mégsem tud megválni a konyhától, ha hiszik, ha nem, egy kedvenc

receptjét is megosztotta velünk!

Ha kíváncsiak arra, hogy mely - igen elismert és nagynevű- étteremben sztázsolt Attila és hogy vajon mi a képen látható lazac rillette elkészítése módja, milyen tervei, álmai vannak úgy a borokkal, mint az ételekkel, az élettel kapcsolatban, az interjú további részeit a Recept & Rejtvény magazin februári számában találják!

Kellemes szórakozást!

Szöllősi Hajni

 Jaj! A sajt olyan, mint a csoki! 

A sajt függőséget okoz! 

A sajt Gombóc Artúrrá tesz! 

Ha beleszeretsz, mindegy, hogy kerek, szögletes, lukas, gömbölyű, penészes, érett, érlelt, folyós, szilárd, 

kemény vagy lágy, csak sajt legyen!

...és persze friss!  ..és finom! 

Gianni Annoni is hasonlóan gondolkodhat a sajtról.

Is.

Őt nem kell bemutatnunk, széles kishazánkban nincs olyan, aki nem ismeri különböző televíziós csatornák 

műsoraiból, ahol az is kiderült, hogy a hazánkba beleszerető talján nem csak vetélkedőket vezet, hanem a 

gasztronómiában is igencsak otthonosan mozog!

Hogy is lehetne ez másként egy olasznál, aki a vérében hordja a konyha, az étel, az élet szeretetét!?

Ginnani a már ismert étterme mellett most egy újabb gasztrokalandba fogott, egy delicates üzlettel lepi meg 

az arra fogékony gourmekat, a legújabb kulináris zarándokhelyen, a Hold utcai gasztropiacon.

Miután Gianni Annoni az éttermének köszönhetően az elmúlt években sikerre tudott vinni az Arany János utcában 

egy delikátesz üzletet, majd egy kézműves fagylaltozót, főzőiskolát és borbárt, elérkezettnek látta az időt, hogy a 

Belvárosi Piacon is kialakítsa „az olasz sarkot”. Tavaly egy tésztázóval, a Pasta e Sugo-val indult minden, 

majd néhány héttel ezelőtt a piac földszintjén megnyitotta a Via Latte Gourmet Shop-ot, ami a gasztronómiai 

szakemberre jellemzően, szinte csak kuriózumokat tartogat. A pultban az olasz sajtokon, sonkákon és szalámikon

kívül megtalálható összesen 37 fajta francia, belga, holland és spanyol termék is, köztük olyan olasz 

egyediségekkel, mint a Castelmagno di Montagna, ami régi eljárás szerint készül, nem pasztőrözött tejből

vagy a 110 napos érlelésű gorgonzola. Valamint, egy Carpigiani gépnek köszönhetően, különleges eljárással, 

helyben készült, friss sajtok, túrók, ricották, mascarponek és joghurtok is. 

Gianni a tejtermékekhez négyfajta magyar tejet – juh, kecske, tehén és bivaly – használ hol egyben, hol külön. 

A gép leginkább a lágy sajtokra specializálta az üzletet, de hamarosan maximum három hónapig érlelt sajtokkal is 

várni fogja a vásárlókat. S ha valaki nagyon kíváncsi lenne a sajtok készítésére, bármikor megnézheti a minimum 

4 óra hosszat tartó folyamatot, hiszen az üzlet hátuljában található üzem fala üvegből készült, ezzel is garanciát 

vállalva a minőségre. 

A szaktudást Carlo Piccoli sajtkészítő mester biztosítja az üzletnek, aki megalapította néhány évvel ezelőtt az 

Accademia Internazionale dell’Arte Casearia-t, a sajtkészítő mesterek szövetségét, aminek magyarországi 

referenciaüzlete a Via Lattea Gourmet Shop.  

Carlo Piccoli a negyedik generációs sajtkészítő a híres családban, és ő maga már 32 éve dolgozik sajtokkal. 

Termékeiket 1933-ban díjazták először Brüsszelben a ”Salon des Arts Ménagers” megmérettetésen, ahonnan 

aranyéremmel tértek haza a felmenők. A mester 10 éve kísérletezik a biológiai érlelésű kecskesajttal, 

aminek köszönhetően laboratóriumi körülmények között készítette el többek között azt az enzimcsaládot, 

amivel a Via Lattea Gourmet Shop-ban is készülnek a termékek. Legutóbbi elismerését 2015. május 9-én 

Bagnolo San Pietro di Felettoban vehette át feleségével, Emanuel Perenzinnel – aki szintén világhírű 

sajtkészítő családból származik -, az Alma Caseus CIBUS legnívósabb szakmai versenyen, mint a legjobb 

történelmi sajtokat készítő szakember. 

De nem lenne piac a piac, ha nem lenne legalább egy valaki, aki hamisítatlan lángossal várja az érkezőket. 

Gianni Annoni erre is gondolt a Fritú-val, ahol a két kultúrát igyekszik összekapcsolni. 

A magyar lángoson kívül ezért pizza fritta és montana is kapható. De Dél-Olaszország sem hiányozhat a palettáról

a pizza fritta al forno-val, ahol a lángost beleteszik egy formába, majd megsütik, hogy a feltétek összeérjenek.

Hogy teljes legyen a kép, egy pizzázó is megnyitotta ablakait, a Margherita, rögtön a Fritú mellett. Az alapanyagok

 nagy része a Via Lattea-ból érkezik ide is, ahogy a Fritú-ba. Mivel a kézzel pörgetett pizzák nagyok, negyedelve is

 vásárolhatók, nem csak egészben. 

S ha már igazi olasz vircsaftról beszélünk, crespelle-t, azaz olasz palacsintát is kínálnak sós és édes változatban.

Gianni igazi olaszos tempóban mindent megtesz azért, hogy elcsábítson bennünket! 

Nincs nehéz dolga..    és hogy miért került ide, a BORtáBOR blogra ez az ajánló?

Naná, hogy borok is vannak Gianninál!   Nem is akármilyenek! 

Legközelebb majd arról is szól egy kis szösszenet..

Szöllősi Hajni